本來(lái)計(jì)劃明天去吃火鍋，今天突然被管控在家，或者遇到不可抗力因素，連吹兩天臺(tái)風(fēng)，根本出不了門(mén)，這種時(shí)候很想吃火鍋該怎么辦呢，放在以前可能只能默默等待可以出門(mén)的時(shí)機(jī)才能吃到這頓心心念念的火鍋，而現(xiàn)在餐飲商家的內(nèi)卷不停，連想吃烤肉都能直接把烤肉爐送到家里，一頓火鍋放到現(xiàn)在也太好滿(mǎn)足了，數(shù)據(jù)顯示已經(jīng)有超1.8w家火鍋店在某外賣(mài)平臺(tái)上上線(xiàn)了外賣(mài)，在家吃頓火鍋還不簡(jiǎn)單嗎，今天一起跟著朝天門(mén)火鍋看看火鍋外賣(mài)的發(fā)展趨勢(shì)吧。

目前火鍋外賣(mài)大體分為兩種形式：

1.依靠火鍋門(mén)店的平臺(tái)模式

如疫情期間的重慶火鍋，他們實(shí)際需要依賴(lài)火鍋店的菜品原料和門(mén)店來(lái)倉(cāng)儲(chǔ)，平臺(tái)主要的作用是承擔(dān)下游的配送，好處是經(jīng)營(yíng)范圍較廣，用戶(hù)可以選擇不同商家的火鍋菜品，平臺(tái)負(fù)責(zé)送貨上門(mén)以及第二次上門(mén)取回鍋具。

2.去門(mén)店化的自有品牌模式

從菜品加工、調(diào)料生產(chǎn)到套餐配置、用戶(hù)下單再到物料包裝的環(huán)節(jié)都由自己把控，所以它更像是一個(gè)沒(méi)有門(mén)店的火鍋品牌，而不是火鍋門(mén)店的外賣(mài)服務(wù)，他們不做堂食，因?yàn)榉孔獬杀靖撸@類(lèi)火鍋外賣(mài)只做外送不開(kāi)線(xiàn)下實(shí)體店。

火鍋外賣(mài)，并不是簡(jiǎn)單的互聯(lián)網(wǎng)+火鍋，而是重新按照消費(fèi)場(chǎng)景打造產(chǎn)品、定義消費(fèi)體驗(yàn)、去除中介和高成本，優(yōu)化產(chǎn)品鏈，給予消費(fèi)者菜品、服務(wù)、口味、價(jià)格多方面體驗(yàn)。

因?yàn)榛疱佂赓u(mài)省時(shí)省力省錢(qián)的特點(diǎn)，會(huì)迅速打開(kāi)市場(chǎng)并走火，在家里吃一頓火鍋更方便快捷，有人送菜上門(mén)，有人上門(mén)回收鍋具，在這幾個(gè)環(huán)節(jié)中，消費(fèi)者只需要付出比平時(shí)多一點(diǎn)的費(fèi)用，就能隨時(shí)在家里吃上火鍋，所以火鍋外賣(mài)即開(kāi)拓了商家的經(jīng)營(yíng)渠道和經(jīng)營(yíng)范圍，也讓消費(fèi)者們用餐更方便和快捷。

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