昨日下午，市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)員聚集一堂，就近央視曝光的外地火鍋違規(guī)使用老油事件，舉行重慶火鍋創(chuàng)立改革動(dòng)員大會(huì)。市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長、小天鵝掌門何永智坦言，盡管本次被曝光的并非重慶的連鎖企業(yè)，但事件卻又一次把重慶火鍋推到了風(fēng)頭浪尖，摒棄老油的改革和使用一次性鍋底的技術(shù)創(chuàng)立已勢在必行。為此，市火鍋協(xié)會(huì)向全體會(huì)員發(fā)出《關(guān)于立即停止回收使用顧客食用過的油脂的緊急通知》，明確要求旗下火鍋企業(yè)：堅(jiān)決做到無論是重慶市轄區(qū)內(nèi)還是外地各連鎖店，銷售的一律是一次性火鍋底料、一次性火鍋湯料，并向消費(fèi)者公示;建立合法的油脂采購渠道，完善油脂購銷臺賬，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票程序，徹查油脂包裝標(biāo)識等。

來自市火鍋協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，火鍋老油已有上百年歷史，目前全市有大小火鍋企業(yè)2萬余家，多數(shù)使用老油鍋底。何永智認(rèn)為，推行一次性鍋底，并不意味著重慶人就吃不到好味道的火鍋了，從業(yè)者和消費(fèi)者在遭遇味覺挑戰(zhàn)的同時(shí)，也迎來了發(fā)展和享受健康、時(shí)尚飲食的新機(jī)遇。

重慶晚報(bào)記者還從會(huì)上獲悉，新一輪食品安全整治工作已啟動(dòng)，火鍋老油將成整治重點(diǎn)。市食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人在動(dòng)員會(huì)上通報(bào)，在過去的3個(gè)月食品安全整治行動(dòng)中，全市已有近300家違規(guī)使用老油的火鍋企業(yè)遭查處。

該負(fù)責(zé)人坦言，依據(jù)《食品安全法》第28條規(guī)定，使用老油做鍋底是違法行為。之前該局對火鍋的老油進(jìn)行過檢測，的確發(fā)現(xiàn)其間有重金屬超標(biāo)的情況。“因此，老油的確存在安全。”