吃火鍋，一定要有一個好油碟，才會讓火鍋，更加美味，純正的重慶火鍋油碟，主要就是香油打底，再根據(jù)自己口味搭配，味精、鹽巴、蒜末、蔥花、香醋，一碗火鍋伴侶就出現(xiàn)了，今天小朝哥，和各位聊一聊關(guān)于火鍋香油的秘密。

一、火鍋香油是什么？

可能很多朋友認為香油，就是芝麻油，所以自己在家煮火鍋，會用芝麻油平替香油，這就是為什么在家吃火鍋，沒有火鍋店好吃的原因之一，那什么是火鍋香油？火鍋香油是由芝麻油加上另外的植物油，按比例調(diào)配而成的植物調(diào)和油，香氣和油脂比，比芝麻油更適合火鍋菜品，大多數(shù)火鍋店的香油都是供應鏈提供。

二、為什么火鍋香油，不直接使用純芝麻油

如果火鍋香油直接用純芝麻油，味道會太過濃郁，菜品口感會油膩，所以需要調(diào)和，這樣才能對火鍋菜品，起到增香解辣的作用，因為重慶火鍋本身口味已經(jīng)非常濃郁，不需要太搶風頭的調(diào)料。

三、還有什么油，可以做火鍋調(diào)料？

除了香油調(diào)和油，調(diào)料油還有很多選擇，可以選擇健康綠色的食用菜籽油或者亞麻籽油，高溫炒出來的植物油，味道也非常香濃，不僅可以保留食物本來的味道，還能增加香氣，緩解辣感，也非常健康。

四、香油蒜泥調(diào)配

1、大蒜剝皮后，將大蒜搗成蒜泥，放置半小時，備用。

2、在香油里加入味精、少許鹽，再加入蒜泥，蒜泥和香油比例為一比二。

3、最后，可以根據(jù)自己的口味加入蔥花或者香菜。

吃重慶火鍋，一定要配香油蒜泥，好吃還不上火，降溫護胃。