火鍋店的鍋底需要經(jīng)典，可是菜品卻需要常換常新，食材如果總不更新，就會(huì)流失客源，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)，菜品是火鍋店的重中之重，今天，小朝哥來(lái)給大家安利一道，受歡迎的菜品。

肥腸包大蔥， 汁美肉香的肥腸，包裹著蔥香四溢的大蔥，聽(tīng)上去就味道絕美，是川渝的特色美食，很早出現(xiàn)在街頭，被食客們喜愛(ài)，現(xiàn)已被火鍋店收納在菜單里。

一、肥腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肥腸含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素以及鐵、鋅等微量元素，胃口不佳者食用肥腸，可以增強(qiáng)食欲，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┓誓c,可以幫助我們大家補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

二、怎樣挑選肥腸和大蔥

質(zhì)量好的豬大腸，呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物，質(zhì)量不好的肥腸，色澤變暗，有青有白，黏液少，異味重，不建議購(gòu)買。

俗話說(shuō)，大蔥選的好，炒菜味道妙，大蔥建議選擇山東大蔥，微甜微辣，選購(gòu)大蔥時(shí)，挑選蔥白部分比較白，比較肥厚的品種，味道更加清甜。

三、肥腸包大蔥

首先將肥腸的清洗干凈后去腥，要用面粉，加料酒，小蘇打等，搓洗肥腸內(nèi)外，反復(fù)翻來(lái)翻去清洗，去除腥臭味兒，再加香辛料去鹵，鹵好的肥腸色澤紅潤(rùn)，香而不膩，再晾涼肥腸，把大蔥包進(jìn)去。

將肥腸包大蔥，倒入沸騰的紅湯中燙熟，吸收火鍋油汁，香氣四溢，蘸上干油碟，一口下去，滿足味蕾。