近年來，隨著生活節(jié)奏的加快，健康意識(shí)的增強(qiáng)和可支配財(cái)富的提高等，人們對食品健康、質(zhì)量要求愈加提升，預(yù)制菜面免切、免洗、免配的特點(diǎn)，為消費(fèi)者節(jié)省烹飪前準(zhǔn)備時(shí)間的同時(shí)，也為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的菜品和口感，滿足當(dāng)下消費(fèi)者對于飲食便利、健康的需求，另一方面預(yù)制菜的市場的擴(kuò)大，對火鍋行業(yè)書是否有影響呢，一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧。

一、預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化和風(fēng)味復(fù)制存在難點(diǎn)

預(yù)制菜的研發(fā)分為兩大部分，首先是對菜品和味型的研發(fā)，其次是做工業(yè)版本的轉(zhuǎn)化，有些菜品可能廚師研發(fā)版本很驚艷，但因?yàn)槭澄镌牧匣蛘攥F(xiàn)有技術(shù)本身，使它并不適合做工業(yè)版本轉(zhuǎn)化，雖然目前預(yù)制菜市場既有工業(yè)化水平較高的企業(yè)，這類企業(yè)生產(chǎn)能力強(qiáng)，但品牌力較弱，餐飲企業(yè)雖然具備較強(qiáng)的品牌影響力，也有拿手菜單品，但是工業(yè)轉(zhuǎn)化能力相對較弱，但火鍋餐飲企業(yè)的零食+已經(jīng)開始發(fā)展，未來在工業(yè)轉(zhuǎn)化能力方面一定會(huì)大幅提升。

二、預(yù)制菜跨區(qū)經(jīng)營困難

中國幅員遼闊，地域性飲食習(xí)慣差異大，一般來說，起源于某一地區(qū)的預(yù)制菜企業(yè)，往往帶有明顯的地域性標(biāo)簽，難以滿足所有人的口味，同時(shí)，預(yù)制菜產(chǎn)品對新鮮度和物流成本的要求高，使之對于冷鏈的依賴程度也高，限制了當(dāng)個(gè)企業(yè)產(chǎn)品配送范圍。

三、預(yù)制菜產(chǎn)品多元化，對火鍋行業(yè)有一定影響

預(yù)制菜便捷，健康的屬性，決定其目標(biāo)消費(fèi)群體整體較為年輕，這一群體更熱衷于熱門，新興產(chǎn)品，這就使得預(yù)制菜企業(yè)將會(huì)研發(fā)更多適合年輕人的產(chǎn)品，近年來，一些預(yù)制菜企業(yè)逐步推出火鍋類等熱門形態(tài)的產(chǎn)品，深受年輕人們的喜愛，比入北京羊蝎子，海南椰子雞，港式花膠雞，川渝酸菜魚等都進(jìn)行預(yù)制，5分鐘就能在家里吃火鍋大餐。

預(yù)制菜的火熱讓更多年輕人選擇在家做飯，甚至在家就能做出一頓火鍋，受疫情影響居家話題也一直是人們關(guān)心的話題，但是預(yù)制菜的口味和風(fēng)味跟在店里吃火鍋是完全沒辦法比較的，所以預(yù)制菜的發(fā)展對火鍋餐飲行業(yè)的影響不會(huì)太大。

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