菜單是火鍋店向消費(fèi)者展示各類產(chǎn)品信息的名片，一份好的菜單不僅能勾起消費(fèi)者的食欲，還能提升火鍋店?duì)I業(yè)經(jīng)營，更重要的是樹立獨(dú)特的門店形象，增加顧客對(duì)店鋪整體印象，所以千萬不要小瞧一張看似簡單的菜單，它能產(chǎn)生的價(jià)值不可估量。如何利用好這份菜單的價(jià)值呢？情滿山城老火鍋管理經(jīng)理為大家做出以下分析：

給菜單做減法

不少餐飲人存在菜單上產(chǎn)品越多，消費(fèi)體驗(yàn)就越好的錯(cuò)覺。過多的內(nèi)容反而會(huì)讓人迷茫，不知道吃什么。好的菜單要簡潔有力量，簡潔就是排版清晰明了，分類明確。有力量及時(shí)指在菜品的編排上要有主次之分，突出重點(diǎn)，標(biāo)出特色和推薦菜，讓顧客在短時(shí)間內(nèi)，做出自己滿意的決定。所以菜單設(shè)計(jì)不需要太過復(fù)制，只需將中心放在收銀點(diǎn)高的、店面特色菜上面。

好的配圖

菜單中適當(dāng)添加圖片具有吸引視覺、啟發(fā)思維、促進(jìn)購買、點(diǎn)擊菜肴等系列功能。可觀來講菜單里面添加照片能夠提高30%的銷售額。當(dāng)然，菜單上的圖片也不能太多了，放了太多的照片反而會(huì)弄巧成拙，降低顧客對(duì)圖片的感知。一般來說火鍋店菜單內(nèi)的配圖內(nèi)容多是以幾個(gè)主打的特色菜品，大多數(shù)有品味的設(shè)計(jì)師都會(huì)避免太多花里胡哨的照片。

價(jià)格游戲

用菜單鼓勵(lì)顧客花錢的一個(gè)辦法就是，使價(jià)格盡量不顯眼。將價(jià)格分散開來，和菜品說明一般大小，顧客就會(huì)直接瀏覽過去，不會(huì)太注意價(jià)格。另一個(gè)方法就是價(jià)格對(duì)比，當(dāng)菜單的上面擺著一個(gè)價(jià)格高得嚇人的物品時(shí)，相比之下其他的一切價(jià)格都很合理了。火鍋店并沒有指望消費(fèi)者都下這個(gè)訂單，而是對(duì)比讓消費(fèi)者快速做出明確的抉擇。

菜品前添加描述

一般來說，更詳細(xì)、更長的描述往往可以讓火鍋店賣出更多食物，根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查得出結(jié)論，在菜單上，名字寫得越具體越長消費(fèi)者在心里想得越少，就會(huì)給除更多的價(jià)錢錢。客戶也認(rèn)為食物描述的越徹底味道也越好，比如“放養(yǎng)”和“地道”這些詞都是用來刺激顧客的，有助于提升顧客對(duì)物品質(zhì)量的看法，

菜單是一家重慶火鍋店的無聲推銷，一張好的菜單，需要做到品類清晰、定位準(zhǔn)確、爆款塑造有力、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)合理、定價(jià)突出性價(jià)比。要做好這一切，這其中包含了品牌戰(zhàn)略定位、品牌識(shí)別系統(tǒng)、消費(fèi)者心理學(xué)、色彩心理學(xué)、目錄學(xué)等多種學(xué)科知識(shí)。一張好菜單絕不是簡簡單單老板拍腦袋，然后找個(gè)廣告設(shè)計(jì)公司就可以完成的。