一、準備工作

1、了解項目及進展情況。

2、進行市場調(diào)研，了解當(dāng)?shù)夭惋嫷母偁幥闆r，消費習(xí)性等。

3、制定餐廳的組織結(jié)構(gòu)，初步市場定位。

4、裝修設(shè)計圖的功能確認，根據(jù)實用要求，確定餐廳部署的標準，（大廳、包廂、廚房的給排水、電源線路組、排換氣、空調(diào)位置、及功能柜擺放）。

5、確定組織機構(gòu)制定人員編制，運做模式，落實員工福利及各項管理制度。

6、確定經(jīng)營的產(chǎn)品，敲定廚房團隊，落實廚房人員。

7、著手辦理相關(guān)執(zhí)照及外圍關(guān)系的處理（工商、消防、站等）、戶外廣告招牌的制作與發(fā)布（門前噴繪懸掛）。

8、落實采購清單，進行市場詢價，選定供貨商、確保開業(yè)前半個月到位。

二、物品采購

1、制定詳細的物品的配備標準清單，（空調(diào)、燈具、廚房設(shè)備、桌椅、餐具、布草、單據(jù)、清潔用品、服務(wù)設(shè)施及用品等）。

2、選擇廚房設(shè)備方案（排系統(tǒng)極其總要），及審查工程進度情況。

3、開展物品市場詢價、選定供應(yīng)商，確定物品到位時間。

4、開展原材料市場調(diào)查分析，著手落實菜譜及出品價格，選定原材料供應(yīng)方案和程序，確定酒水、飲料的供應(yīng)方案，與財務(wù)合理定價，菜譜及酒水單定價后報上級批示，并著手制作菜譜。

5、印刷品的制作，確保開業(yè)前兩周到位（單據(jù)、牙簽、筷套、工牌、紙巾、宣傳頁）。

6、制定布草送洗程序。

三、工程裝修

1、與工程負責(zé)人協(xié)商餐廳的設(shè)備功能及結(jié)構(gòu)構(gòu)造。

2、與水電工確認電源線路、開關(guān)控制、有線電視、背景音響、燈光、給排水位置等

3、確定各區(qū)域的地面、吊頂、墻壁、燈光、設(shè)備功能的選料、造型及鋪設(shè)。

4、墻面刷乳膠漆、墻紙的選配及鋪貼。

5、其他設(shè)備物件的制作以及采購。

6、廚師長確認工程功能圖，廚房地面墻面鋪設(shè)墻磚地磚，鋪設(shè)地溝、排系統(tǒng)的安裝調(diào)試。

7、大廳、包廂空調(diào)及排風(fēng)設(shè)備、燈光等設(shè)備的安裝。

8、洗手間吊頂、貼瓷磚、安裝蹲便器、鋪地磚、安裝洗手池、鏡子、皂液器、排氣扇、小便池、烘手機等。

9、制作門頭燈箱及頭像基礎(chǔ)設(shè)施并安裝。

裝修衛(wèi)生的打掃、工程垃圾的清運。

10、核定所有餐飲設(shè)備設(shè)施的交付接受日期。

11、安裝及掛設(shè)頭像、企業(yè)文化、掛畫、榮譽牌等。

四、人員進場、培訓(xùn)

1、落實實施員工招聘事宜，制定員工進場日期，總部外派技術(shù)經(jīng)理進行員工培訓(xùn)。

2、落實員工宿舍，飯?zhí)茫_始陸續(xù)進場，進行培訓(xùn)。

3、制定餐廳的衛(wèi)生、責(zé)任、安全、獎罰、質(zhì)量管理制度。

4、對實施培訓(xùn)后的員工進行服務(wù)技能測試，不合格加以強化。

5、初步制定員工作息時間制度，考勤制定等。辦理健康證。

五、營銷宣傳。

1、明確當(dāng)?shù)夭惋嬒M習(xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析制定）。

2、組建營銷隊伍，尋找餐飲整體經(jīng)營思路下的目標客戶群，制定營銷方案。

3、建立餐廳文檔管理，VIP客戶管理。

4、開始制定開業(yè)的策劃與營銷方案、宣傳、慶典等布置。

5、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定，權(quán)限規(guī)定。

6、制作開業(yè)DM單、宣傳P0P、短信等，并對外進行宣傳推廣。

六、財務(wù)管理

1、與財務(wù)部建立財務(wù)制度管理與培訓(xùn)。

3、與財務(wù)合作，根據(jù)預(yù)計的要求，建立布草、酒水、餐具等物品的總庫存標準。

2、經(jīng)常核實物品的到位情況。

3、加強對財產(chǎn)成品的保護（墻紙、桌椅、掛畫、餐具、設(shè)備等）。

4、加強節(jié)能管理。

5、確定物品擺放的規(guī)格和標準。

6、加強對倉庫和物品的控制和保護。

7、制定出入庫的流程標準。

8、制定賬面報銷、物品申購流程。

9、領(lǐng)取稅務(wù)證，制定發(fā)票發(fā)放流程。

七、開業(yè)前準備工作

1、開荒衛(wèi)生的清運工作，以及衛(wèi)生的打掃。

2、準備模擬開業(yè)的準備工作，發(fā)布開業(yè)的廣告及活動推廣。

3、與工程、財務(wù)一起全面核實廚房設(shè)備安裝及其他物品到位情況，對數(shù)量和質(zhì)量上加以確認和修改。

4、正式確定餐飲的組織機構(gòu)及餐廳的開業(yè)時間。

5、對就餐餐位進行全面統(tǒng)計、根據(jù)規(guī)格要求制定出人員分自有工藝案。

6、按清單與工程負責(zé)人一起驗收，著重裝修、設(shè)備用品的質(zhì)量、衛(wèi)生等情況。

7、著手打掃餐廳的清潔工作，衛(wèi)生情況必須達到營業(yè)標準。

8、對員工的工作監(jiān)督和指正，加強業(yè)務(wù)技能和意識的強化。

9、對餐廳的電、給排水、以及其他功能設(shè)施設(shè)備的試用，確保開業(yè)正常的使用。

10、著手餐廳物品準備工作、所有人員進入工作狀態(tài)，達到營業(yè)標準。

11、對樓面、廚房的設(shè)備設(shè)施進行全方面的試用，確保營業(yè)期間的正常使用。

12、選擇好禮儀公司，共同制定開業(yè)方案。

13、領(lǐng)取相關(guān)營業(yè)執(zhí)照。

八、試營業(yè)

1、對外公布試營業(yè)接待，樓面人員收取顧客反饋意見及建議。并對會員卡進行登記發(fā)放。

2、試運行問題許多顯露，對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題出現(xiàn)。

3、對出現(xiàn)工作問題的環(huán)節(jié)加以調(diào)整及修改，并保持經(jīng)營思路的不變。

4、布置實施策劃開業(yè)慶典流程，著手開業(yè)慶典的準備工作。

5、計劃好開業(yè)宴請名單，準備開業(yè)宴請菜單及酒水。

6、發(fā)邀請函至總部邀請總部人員前來剪彩。

7、召開員工動員大會（所有人員全部出席），提高員工的工作熱情。

8、正式營業(yè)。