一、喝湯宜前不宜后

如果要喝，不宜在涮鍋結(jié)束時(shí)喝，而很好在涮鍋開(kāi)始后半小時(shí)內(nèi)喝。有些人認(rèn)為，火鍋煮到后，菜和肉的營(yíng)養(yǎng)都在湯里，喬杰提醒，涮鍋后的“濃湯”盡量不要喝。

涮湯大多采用豬、羊、牛等高脂肪物質(zhì)為底料，又富含辛辣料，吃多了很容易引起血壓、血脂、血糖的升高。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的一些成分可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。而且，肉類、海鮮中所含的嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，容易引起痛風(fēng)。

除此，喬杰說(shuō)，中添加的料，也可以食用。不過(guò)，有些添加物是調(diào)味料，如一些辛香料，則不宜直接食用。

二、生肉下鍋別急著撈

有些人喜歡吃“嫩”，羊肉甚至剛放進(jìn)里燙一下后就食用，以半生不熟為鮮美。其實(shí)這樣做很容易損害健康。有些魚(yú)類很可能由于水源污染攜帶寄生蟲(chóng)，如果未煮透而被人體攝入則會(huì)引發(fā)病痛。

喬杰說(shuō)，“目前，多數(shù)火鍋企業(yè)尚沒(méi)有對(duì)原料涮煮的時(shí)間長(zhǎng)短、先后次序和禁忌等事項(xiàng)做出適當(dāng)?shù)奶崾净蛘f(shuō)明，有些食用者過(guò)分追求嫩度口感，在涮煮一些動(dòng)物性原料時(shí)，如果加熱時(shí)間不夠，食物半生不熟，有可能感染旋毛蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)、囊蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)病。”據(jù)研究，旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)所造成的三種嚴(yán)重的寄生蟲(chóng)病都可能火鍋傳播，不干凈的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲(chóng)。

飲食的目的。喬杰說(shuō)，吃火鍋時(shí)搭配的飲料優(yōu)佳選擇就是富含維生素c的果汁類，有有助于耐缺氧化的保健作用。

三、涮鍋別打“長(zhǎng)期戰(zhàn)”

喬杰提醒，“食用的時(shí)間，很好控制在一小時(shí)以內(nèi)。”涮火鍋時(shí)往往是邊吃邊聊，很容易吃很長(zhǎng)時(shí)間。然而長(zhǎng)時(shí)間坐著吃火鍋，胃不斷地接受食物，會(huì)大大增加消化道的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，造成消化道功能紊亂。

而且，長(zhǎng)時(shí)間加熱的鍋中亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸增多，同時(shí)，使用明火的火鍋，因燃燒過(guò)程中氧氣消耗、涮煮所產(chǎn)生的水蒸汽以及燃燒所產(chǎn)生的一氧化碳和二氧化碳等氣體，使得就餐環(huán)境的空氣質(zhì)量嚴(yán)重下降，造成室內(nèi)空氣不流通和嚴(yán)重缺氧。

四、吃完火鍋給腸胃放個(gè)假

一餐吃了火鍋之后，下一餐飲食盡量清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補(bǔ)充膳食纖維。

吃火鍋普遍的問(wèn)題是上火，如果吃東西的順序來(lái)解決上火的問(wèn)題，是不是很nice？

建議：很好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，減少一些偏熱癥狀；甚至引發(fā)某些病痛，達(dá)到健康飲食的目的。?