我曾是一名廚師，現(xiàn)在開了一家，現(xiàn)在遇到了一些問題，希望你有時間幫我分析，指點下一步該如何去做，我的店在大同市礦務局，周圍全是居民，有三家中餐（生意都很好）三家火鍋，其中一家已經(jīng)關(guān)門轉(zhuǎn)讓，一家也加了中餐，生意還是不好，剩下就是我的了，生意時好時壞，夏天淡季該如何做?請您指點，謝謝你。

對你的火鍋店我并不是很清楚，但是我只能從一些經(jīng)營常識上給你提供一些建議。

首先不但是在旺季還是淡季，你都需要從的特色上下功夫，特色可以從你的菜品、調(diào)料、服務等某一方面或某一點多方面去進行強化，有了明顯的差異化優(yōu)勢才可以確保你的火鍋店能夠生存，而這一點與旺季和淡季沒有什么關(guān)系;

其次我不贊成你的鄰居那家火鍋店去加中餐，雖然看起來，飯店提供的種類和服務多了，但是卻容易讓消費者糊涂，那就是不知道進這家飯店到底該消費什么。一般來講，消費者選擇飯店會選擇那些在某一類上做的好的飯店去消費，或者飯店在某些方面能夠有獨特之處。顯然是你不錯的選擇，不要讓顧客在意識中產(chǎn)生混淆，而且一家飯店既要與其他、川味火鍋店競爭，又要與與中餐店競爭，本身就已經(jīng)處于劣勢，所以我并不贊成你在淡季增加與火鍋店無關(guān)的一些項目;

后提高/增加必要的客流是你要考慮的，因為沒有好客流，恐怕你的經(jīng)營就難以為續(xù)。在提高/增加客流上，打造店是解決的根本之道，除此之外，就需要你在提高/增加基本收銀的情況下搞一些活動，活動之一就是采取贈券的方式，選擇一定時間，消費者可以享受消費一定金額再贈送一部分代金券的活動(應該講到你店消費的顧客還是不是太高端的客戶，這些優(yōu)惠對他們還是有足夠吸引力的，而且這樣還能使你的店產(chǎn)生持續(xù)不斷的客流)，活動另一種方式就是采取跨界營銷的方式，比如與啤酒企業(yè)、冰淇淋企業(yè)、飲料企業(yè)聯(lián)合搞活動(尤其是他們才推出的新產(chǎn)品)，內(nèi)容可以是：凡在本店消費的顧客，贈送免費飲用或免費品嘗活動等等。