這實(shí)質(zhì)問題就是一個選擇性的判斷。目前品牌在市面經(jīng)營的火鍋品種不少于三十多種，而為了體現(xiàn)專一和獨(dú)顯出重慶特色餐飲，一個火鍋加盟店經(jīng)營的品種一般不要超過5種，火鍋店同中餐館在品種數(shù)量上是有很大區(qū)別的，正因此就給我們在確定品種上帶來了開店前的優(yōu)先難事。對于如何選擇火鍋品種呢，餐飲從以下幾方面談：
　　1、首先，我們得弄清楚每種火鍋的特色，主料，成本，味型等基本情況，我們也應(yīng)清楚的認(rèn)識到天下沒有很好的大眾必吃的品種，一定要走出味道優(yōu)先的誤區(qū)，在重慶受大眾喜愛的且開店經(jīng)營不錯的品種很多，在重慶已被淘汰的品種而在外地很受當(dāng)?shù)叵矏鄣睦右埠芏啵痪湓捗總€火鍋加盟店都有其自身特色，在你處不適應(yīng)，在別處可能很受歡迎。
　　2、品種的選擇要因地制宜。不同地區(qū)人們有不同的愛好，有不同的生活習(xí)俗，這一基本點(diǎn)大家很好不要違背。如你不能在不吃狗肉的地區(qū)經(jīng)營狗肉。
　　3、深入了解本地同行。你可創(chuàng)立，也可跟著別人走，創(chuàng)立大，一但成功也會有高的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，跟別人走你的味道不能差于別人。一般講以你店址500米為半經(jīng)畫一圓來考察同行情況為較佳方案。
　　4、對消費(fèi)群體的定位決定著品種的選擇。對消費(fèi)群體一般分為三種，即高消費(fèi)，中等消費(fèi)和低消費(fèi)群體，而火鍋品種也是有消費(fèi)高的和低的之分，具體的情況請同我們聯(lián)系。你不能走有檔次裝修低消費(fèi)這條路子。
　　5、味型的選擇。火鍋少不了麻辣味，既是你開清淡味的店鋪，很好也選擇個別麻辣味型的品種，盡量滿足顧客的需要。對于經(jīng)營干鍋、湯鍋、或涮鍋類的品種這得由你自己確定。
　　6、以上講了這么多，為啥沒說說那種火鍋適合經(jīng)營，是的，這里我們不能明確下結(jié)論，也沒人能下結(jié)論。這里只能講講基本的情況。從有火鍋發(fā)展至今，火鍋生命力很強(qiáng)的還是麻辣火鍋[也叫牛油火鍋]，其它帶鍋底的[即鍋中有主料，是先做好的]其生命力很短。且流行面也沒那么廣。
　　選項(xiàng)即定位。眾所周知，定位得好就成功了一半。以上6項(xiàng)供大家參考。
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