??? 小肥羊火鍋打破了傳統(tǒng)火鍋的理念，以“不蘸小料涮肥羊”為特色，鍋底采用六十多種調(diào)味料精心調(diào)配而成，其全部過程均由手工操作，且精選內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原純正、無污染的羔羊肉，使湯久涮而不淡，肉久涮而不老，讓您真正體會(huì)到綠色、健康、美味的和諧，并留香時(shí)間久、回味無窮。

? [主持人] 各位網(wǎng)友，大家好。感謝關(guān)注訪談！說起小肥羊這個(gè)品牌，大家一定不會(huì)陌生。1999年的小肥羊用30張桌子在內(nèi)蒙開了優(yōu)先家分店，如今的小肥羊已經(jīng)擁有了710家連鎖店。其發(fā)展速度之快得到了社會(huì)的廣泛關(guān)注，今天我們邀請(qǐng)到內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司常務(wù)副總裁盧文兵先生，就小肥羊快速發(fā)展壯大的原因和廣大網(wǎng)友進(jìn)行交流！您好盧總！

?? [盧文兵] 各位網(wǎng)友，大家好，特別感謝各位網(wǎng)友對(duì)“小肥羊”公司的支持。

??? [主持人] 盧總為這次訪談做了很多的準(zhǔn)備工作，查閱了相關(guān)資料。我們先看問有的問題，網(wǎng)友“愛國(guó)賊”：在南方盛夏酷暑的季節(jié)如何進(jìn)行收效運(yùn)營(yíng)？

??? [盧文兵] 我們“小肥羊”火鍋有淡旺之分，總的效益來看淡旺季一平衡也比較好。夏季我們?cè)黾右恍霾撕蛢?nèi)蒙古特點(diǎn)的小吃。夏天南方比較熱，我們?cè)黾右恍┛觳停袥銎【疲恍?biāo)準(zhǔn)餐，我們有空調(diào)冷風(fēng)，適合大家到“小肥羊”店去避暑。

??? [主持人] 你們?cè)趦?nèi)蒙古開的優(yōu)先家分店是如何獲得成功的？

??? [盧文兵] 吃涮羊肉是大家喜歡的民族產(chǎn)品，我們優(yōu)先家店開的比較有意思。我們董事長(zhǎng)是創(chuàng)始人，主要做服裝和鞋帽的，后來又做通訊器材。他很愛吃，服裝鞋帽干的不好就做通訊器材，通訊干得不好就想我干些什么，就想到搞火鍋店，他做了大量的市場(chǎng)調(diào)研。的羊肉火鍋以東來順為主，針對(duì)東來順蘸小料的特點(diǎn)，我們開始研究不蘸小料，研究了8個(gè)月推出“不蘸小料涮肥羊”，開了優(yōu)先家分店，到目前為止有20多家點(diǎn)。目前、上海、深圳、北京有3大分公司，全國(guó)有700家店。到今年為止在美國(guó)洛杉磯有三家加盟店。到年底我們要在香港、新加坡、臺(tái)灣裝一家店，加拿大的公司正在裝修，美國(guó)也要開一家店。今天的主要發(fā)展方向就是國(guó)際化。

??? [主持人] 網(wǎng)友“蟲而”：“小肥羊”的創(chuàng)意由何而來，請(qǐng)談?wù)劇靶》恃颉钡慕?jīng)營(yíng)思想？

??? [盧文兵] 我后來到“小肥羊”，如果說做羊肉、火鍋餐飲，這個(gè)名字已經(jīng)起絕了，再起名字都超不過“小肥羊”。當(dāng)時(shí)董事長(zhǎng)說我要開羊肉火鍋店，叫什么名字呢？他的愛人說干脆叫“小肥羊”算了。內(nèi)蒙古一般管小羊叫羊羔子。如果羊肉特別瘦，沒有脂肪，肉比較干，不好吃。如果羊肉太肥大家也接受不了，老羊的肉又比較老，羊羔子的肉吃到嘴像化了一樣。所以我們說干脆叫“小肥羊”，感到比較的卡通、很形象，從羊肉角度講是一個(gè)很好的創(chuàng)意。

??? [盧文兵] 我們的經(jīng)營(yíng)思想是追求顧客價(jià)值很大化，有兩層意思，我們要讓顧客花少的錢在我們店能夠吃到多、很好的食品或者產(chǎn)品，享受到很好的環(huán)境和服務(wù)。我們之所以發(fā)展這么快，一是我們的價(jià)格定的比較定，是大眾化消費(fèi)。[

??? [主持人] 網(wǎng)友“我是火”：提點(diǎn)意見，“小肥羊”結(jié)帳為啥總是出錯(cuò)？而且只多不少？另外，“小肥羊”為啥非要把筷子和餐巾紙放在一起銷售，俺自帶餐巾紙也還收俺的費(fèi)用？

??? [盧文兵] 現(xiàn)在“小肥羊”的商標(biāo)還沒有注冊(cè)下來，其實(shí)很多消費(fèi)者去的店有可能不是“小肥羊”的涮羊肉店。去年工商局評(píng)定我們是有名商標(biāo)，但我們不是注冊(cè)商標(biāo)，所以對(duì)我們打假有影響。另外，如果是我們的店，過去的涮羊肉店，是人工的記帳結(jié)帳的方式，不是電腦，確定可能存在一些差錯(cuò)。從今年開始，所有“小肥羊”的自營(yíng)店都安裝了一個(gè)軟件，只要消費(fèi)者點(diǎn)完單在我們那里結(jié)帳，錯(cuò)的可能性非常小。

??? [盧文兵] 另一方面，門店軟件和我們的總店連接，整個(gè)的店面系統(tǒng)信息化，使全公司的財(cái)務(wù)系統(tǒng)有監(jiān)控，所以以后不會(huì)發(fā)生這種情況。

??? [主持人] 網(wǎng)友問為什么要把筷子和餐巾紙放在一起銷售？

??? [盧文兵] 我還是這種感覺，有可能消費(fèi)者進(jìn)的不是我們的店，是一些加盟店或者假店。 我剛才中午在我們的店里請(qǐng)香港客人，包括我到過的店，我們的筷子和餐巾紙不是在一起銷售的。包括我剛到北京的這家店，我們的筷子不是一次性的，是不收費(fèi)的。

?? [主持人] 網(wǎng)友似乎也看到這個(gè)問題，網(wǎng)友“alalei”：歸根結(jié)底，“小肥羊”依然沉浸在初期資本原始積累階段的喜悅之中，只把前途押寶在略顯單薄的中餐口味上，對(duì)于經(jīng)營(yíng)環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生條件和文化外延的附加值重視不夠，尤其亟需加強(qiáng)物流配送、建設(shè)企業(yè)內(nèi)部信息平臺(tái)、強(qiáng)化內(nèi)部管理。對(duì)于經(jīng)營(yíng)品種僅局限于火鍋的“小肥羊”，如何讓運(yùn)作國(guó)際化，在擴(kuò)張的“快”與連鎖的“穩(wěn)”，張弛有度的“連”與“鎖”中找到平衡點(diǎn)，是其上市前的一個(gè)長(zhǎng)期命題。

??? [盧文兵] 我特別感謝這位網(wǎng)友提出的中肯意見，這位網(wǎng)友確實(shí)對(duì)“小肥羊”比較的了解。“小肥羊”因?yàn)榘l(fā)展比較迅速，從99年包頭，2000年走出內(nèi)蒙古以后，目前全國(guó)各地發(fā)展很快。因?yàn)槲覀兂踮A得消費(fèi)者的認(rèn)可，或者消費(fèi)者的青睞，主要的原因就是我們的產(chǎn)品品質(zhì)是優(yōu)先位的。

??? [盧文兵] 主要有兩方面，優(yōu)先是羊肉的品質(zhì)，羊肉完全來源于內(nèi)蒙古錫林郭勒的大草原，是無污染、綠色產(chǎn)品，是很好吃的羊肉，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和動(dòng)物學(xué)家都是有說法的。另一方面，好的品質(zhì)來源于火鍋底料，我們是自己研發(fā)的，應(yīng)該說是自己的特有技術(shù)是保密的。幾年的研發(fā)不斷改進(jìn)，所以能夠適合消費(fèi)者的口味、適合羊肉的吃法。

??? [盧文兵] “小肥羊”涮火鍋很有營(yíng)養(yǎng)，沒有烤、炸自然事。對(duì)消費(fèi)者你喜歡吃什么就涮什么，營(yíng)養(yǎng)比較好，羊肉中在動(dòng)物中的肉類是很好的。從食品來講我們必須注意品質(zhì)，這是重要的。加工廠從前年我們研發(fā)火鍋湯料的生產(chǎn)線，是世界上單獨(dú)用機(jī)器生產(chǎn)的。大家可以看到，超市很多的湯料純粹是水制，大家看里面有各種東西，一看水質(zhì)至少形象不太好。我們是干粉狀的，把所有的原料粉碎成干粉狀的火鍋湯料，現(xiàn)在消費(fèi)者可以在超市買到。

??? [盧文兵] 我們的羊肉是自己的生產(chǎn)線，品質(zhì)控制非常嚴(yán)格。我們感覺到“小肥羊”要想成為百年老店，必須重視我們的管理和服務(wù)，尤其在服務(wù)中要有突破。近我們從炸雞店招聘過來一位副總，主要想在服務(wù)、管理方面有很大的提升和突破，做好基礎(chǔ)方面的工作。我們既要重視品質(zhì)，也要重視就餐的環(huán)境和服務(wù)。

??? [盧文兵] 從公司的發(fā)展戰(zhàn)略角度講，除了發(fā)展火鍋業(yè)，從今年開始，我們專門成立了食品研發(fā)中心，公司目前有食品研究所，我們?cè)谛碌牟似贰⑷馄钒ɑ疱仠系难邪l(fā)力度比較大。我們即將推出大家很喜歡的火鍋，我暫時(shí)保密，到時(shí)會(huì)做大量的推廣。從公司的戰(zhàn)略角度講，今年“小肥羊”的羊肉做精細(xì)加工的羊肉要進(jìn)入家庭、進(jìn)入老百姓的餐桌，除了供應(yīng)店，也要走向家庭，所以我們的產(chǎn)業(yè)鏈也在適當(dāng)?shù)难由臁?

??? [主持人] 您說我們的火鍋底料已經(jīng)進(jìn)入百姓家庭了。網(wǎng)友“fers”：“小肥羊”不錯(cuò)，挺好吃的。請(qǐng)問，現(xiàn)在超市里買的“小肥羊”袋裝調(diào)料是不是你們生產(chǎn)的？另外你們有沒有推出單人、情侶套餐的打算？

??? [盧文兵] “小肥羊”火鍋湯料一直在今年春節(jié)以后我們一直在呼市和包頭銷售。我們今年成立了營(yíng)銷公司，主要是把我們的火鍋湯料和羊肉銷售到全國(guó)各地，有可能有一些地方已經(jīng)有了火鍋湯料，但是以前的火鍋湯料一定是假冒偽劣。所以消費(fèi)者購(gòu)買的時(shí)候一定要認(rèn)準(zhǔn)我們的商標(biāo)卡通頭，現(xiàn)在超市也有很多假冒偽劣的“小肥羊”火鍋湯料。我感謝這位網(wǎng)友的建議，推出單人、情侶套餐我們會(huì)考慮。

??? [主持人] 反分裂的羊？前不久聽說“小肥羊”出現(xiàn)了“黑巾”的現(xiàn)象，真的嗎？

??? [盧文兵] 我看到這條消息，上海的報(bào)紙說“小肥羊”的餐飲加盟店有“黑巾”，我們經(jīng)過落實(shí)，那是一家假的“小肥羊”店，這家報(bào)紙已經(jīng)公開向我們公司道歉，律師也做了相關(guān)的工作。近一段時(shí)間，河南有一家店，服務(wù)質(zhì)量非常差，有一個(gè)記者在很大的報(bào)上寫了評(píng)述性的文章，說“小肥羊”已經(jīng)成為品牌，管理服務(wù)這么差。我們看了報(bào)紙讓律師做了詳細(xì)的調(diào)查，后發(fā)現(xiàn)那家店也是假店，連加盟店都不是。我們現(xiàn)在沒有拿到注冊(cè)商標(biāo)，在地方保護(hù)盛行的情況下，所以在打假方面有很大的困難，我們很冤枉。

??? [主持人] 網(wǎng)友“alalei”： 9樓的根本就不是什么模仿，而是“小肥羊”自己造成的，省級(jí)市20萬元的加盟讓“小肥羊”的準(zhǔn)入門檻非常低，后果是進(jìn)入者層次混亂。曾經(jīng)有件事情令人側(cè)目并引人深思。西安的““小肥羊””陜西總店操作間的菜板上，被衛(wèi)生執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)有臟物，隨后 “小肥羊”總部發(fā)布公告，聲明陜西總店只是代理商，并宣布與其決裂。

??? [盧文兵] 這位網(wǎng)友提到我們加盟管理和服務(wù)過程中的問題，因?yàn)槲覀冊(cè)?000、2001年，由于“小肥羊”特殊的吃法獲得消費(fèi)者很大的認(rèn)可，品牌價(jià)值大起來了。很多人覺得加盟“小肥羊”很不錯(cuò)，這時(shí)候由于企業(yè)剛開始發(fā)展，所以加盟比較多，確實(shí)出現(xiàn)加盟者參差不齊。在經(jīng)營(yíng)思想、管理理念上出現(xiàn)問題。比如陜西的加盟店，過去是陜西省的總代理，后來它在當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生局和監(jiān)督局查衛(wèi)生時(shí)發(fā)生有嚴(yán)重的質(zhì)量問題，之后對(duì)它進(jìn)行處理。

??? [盧文兵] 根據(jù)加盟合同，我們?nèi)【喫目偞碣Y格。從此我們對(duì)加盟店的管理要求更嚴(yán)格了，所以在02年開始，一直到03、04年，“小肥羊”不搞一家加盟店，對(duì)原來的加盟店進(jìn)行治理整頓。我們進(jìn)行檢查，如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生方面的問題，我們會(huì)督導(dǎo)做整頓。今年我們發(fā)現(xiàn)比過去的情況好起來了，04年我們成立加盟服務(wù)中心，招聘了很多服務(wù)管理人員做這方面的工作。我們公司的加盟服務(wù)管理辦法制定了一些政策，包括他是不是做過餐飲、資質(zhì)方面有很多，所以情況好很多。

??? [主持人] 網(wǎng)友“fers”你們“不蘸小料”是不是秘方，有多少年歷史？

??? [盧文兵] 我們是從98年開始研發(fā)，99年開始使用，也是再不斷的調(diào)整、創(chuàng)立、整合。

??? [主持人] 網(wǎng)友“相當(dāng)老板”：“小肥羊”有沒有可能在日本開店的打算？我發(fā)現(xiàn)，“小肥羊”一般都開在華人比較多的地方？

??? [盧文兵] 有打算，目前我們對(duì)市場(chǎng)的判斷，是華人比較愿意吃火鍋，華人也可以帶動(dòng)老外。

??? [主持人] 網(wǎng)友“skywolf”：又見故鄉(xiāng)的品牌，有半年沒有吃到“小肥羊”了------盧先生，我有個(gè)建議，能不能拓寬產(chǎn)品范圍，由于我在大連，這里的海鮮市場(chǎng)很火，能不能夠推出海鮮火鍋啊。