作為平民美食，流行于全國各地，花色紛呈，百鍋千味。重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被稱為“五大火鍋”。這個寒冬，不妨一邊饕餮火鍋一邊翻閱城市，品味每座城市的不同風(fēng)情，盡享每種火鍋的別樣滋味。

1、四川火鍋 市井閑情慢生活

表現(xiàn)了烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一，表現(xiàn)了飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等巧妙地結(jié)合在一起。特別是吃火鍋時那種豪放和酣暢淋漓是其他地區(qū)無法比擬的，那氣吞山河的架勢足以體現(xiàn)對四川人火鍋的熱愛。

2、重慶麻辣火鍋 山城里的一把火

重慶被譽為“”。麻辣火鍋發(fā)源于重慶對岸的江北。當(dāng)時挑擔(dān)子工人買來水牛的內(nèi)臟，洗凈干凈后，將肝、肚切成小塊，擔(dān)頭設(shè)有爐具，上設(shè)一只大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、咸的鹵汁，專向碼頭工人兜售。客人光顧時，各人認(rèn)定一格，且燙且吃。民國23年重慶城內(nèi)出現(xiàn)較具規(guī)模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調(diào)制鹵汁、蘸汁。重慶火鍋以麻辣為主，多味并存，講究調(diào)味，注重用湯。

3、廣東海鮮火鍋 不辭長作嶺南人

食在廣州”不是虛言。廣州飲食業(yè)歷來在全國人氣點贊，擁有一大批老品牌和新興名店，傳統(tǒng)和創(chuàng)立的名菜、名點、名小食、名風(fēng)味食品不勝枚舉。廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。

4、北京羊肉涮鍋 坦蕩大氣京味兒

涮羊肉，又稱“”，始于清初，滿族入關(guān)后興起，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的"千叟宴"，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營。北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的者。其切出的肉，"片薄如紙，無一不完整"，使這一美味更加馳名。在北京，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。

5、山東肥牛火鍋

好客山東，豪放不羈。肥牛火鍋選用來自內(nèi)蒙古大草原的牛肉，經(jīng)過特殊飼料喂養(yǎng)，肉質(zhì)細(xì)膩，入口滑嫩。肥牛火鍋的調(diào)料與一般的火鍋調(diào)料有本質(zhì)的區(qū)別，它是選用30多種高等調(diào)料配制而成，其口味香甜悠長，回味無窮，這也是大眾推崇肥牛火鍋的根本所在。

6、湘西狗肉火鍋 酣醉邊城夜闌

湘西的是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時經(jīng)過多次焯水，并投入近20種藥材和調(diào)料，因此只感到狗香撲鼻，全無腥膻氣，而且辣得過癮，鮮得“剎渴”。烹調(diào)前再加入一味參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性，吃來更加滋補可口。

7、云南滇味火鍋 茶暖花瘦慵懶時光

滇味火鍋具有典型的云南風(fēng)味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調(diào)料，鮮嫩香辣，回味無窮。?