主輔料——銀魚12條（重約300克），紫蟹800克，嫩黃瓜50克，香菜葉50克，高湯1500克。

調料——精鹽15克，味精5克，料酒30克，濃姜汁50克。

制作——1、將銀魚摳去眼睛、鰓等，洗凈后瀝干，用料酒、姜汁碼勻一會，紫蟹洗凈，揭開蓋，摳去嘴、眼、食包等，再用刀將四邊剁去，使長方形的蟹蓋托著蟹黃，紫蟹身掰去臍、鰓和護嘴，用刀剁下四爪和蟹鉗，將紫蟹身一刀從中間劈成兩半，碼人盤中，嫩黃瓜洗凈切成長方形薄片待用。

2、將酒精爐點燃，鍋中加入高湯，加入調料，湯燒開后加入紫蟹，待紫蟹熟后加入銀魚，開鍋后打去浮沫，加入黃瓜片，然后分別裝入食者湯碗中，香菜葉小碟上桌，隨意選用。

特點——天津，用料講究，鮮美細嫩，湯汁奇香，有檔次菜肴。

溫馨提示——主料中的紫蟹必須新鮮，銀魚碼味是為去掉腥味；湯中浮沫要打盡，高湯需要過濾一下，湯味道更佳。