作為大眾化的消費(fèi)形式經(jīng)久不息，在今天，火鍋越來越受到廣大消費(fèi)者的喜愛，在流行的餐飲品種中，占有舉足輕重的地位。從全國各地經(jīng)營火鍋的品種、檔次、規(guī)模、調(diào)配、制作、風(fēng)味等看已經(jīng)呈現(xiàn)出個(gè)性化、多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的餐飲企業(yè)迅速發(fā)展，取得了合格的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，這也引起了從事和即將韻企業(yè)和智慧之選者的極大熱情。

作為，在經(jīng)營上有其獨(dú)特之處，但基本特征同一般的餐飲企業(yè)存在著共同之處，即融生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)整個(gè)過程為一體。企業(yè)或智慧之選者要從事火鍋店經(jīng)營，必須先進(jìn)行認(rèn)真的市場調(diào)查研究，這是開火鍋店決策和智慧之選的前提與基礎(chǔ)。對火鍋市場的調(diào)查，可以了解消費(fèi)者需要什么類型的火鍋，喜歡什么樣的口味，市場上目前流行什么火鍋品種，從而掌握其對火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等綜合信息1，在比較特定的餐飲市場區(qū)域內(nèi)，，以獲得可靠而穩(wěn)定的客源與經(jīng)濟(jì)效益，占領(lǐng)應(yīng)有的餐飲市場份額，再步入良性發(fā)展的軌道。

對火鍋市場的調(diào)查一般可以分為對火鍋市場的影響因素分析，對顧客對象、消費(fèi)行為、客源分析，火鍋市場的分析與定位等，只有全面了解和掌握這些信息，才能為開辦火鍋店走出成功的優(yōu)先步。