是餐飲業(yè)的一個重要組成部分，是為社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)的，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展又進(jìn)一步刺激使人們對火鍋的需求進(jìn)一步增加，又可以促使更多的開業(yè)經(jīng)營。具體表現(xiàn)在以下幾個方面。

（一）消費(fèi)者對火鍋的需求量增加

一是隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，的日益不錯，加上火鍋的新品種、新風(fēng)味、新原料層出不窮，消費(fèi)者對火鍋的需求進(jìn)一步增長。

二是隨著人們對火鍋消費(fèi)觀念變化，消費(fèi)者對火鍋的特色化、個性化、品位化、品牌化、新穎化，以及火鍋的環(huán)境，就餐氛圍、服務(wù)水平等要求也越來越高。

三是火鍋的大眾化消費(fèi)特點(diǎn)，也促進(jìn)了火鍋的流動與風(fēng)行，成為同各大菜系與風(fēng)味小吃并舉，爭奇斗艷的局面。

四是火鍋消費(fèi)市場將經(jīng)久不息，潛力巨大。火鍋已經(jīng)成為我國市場的中堅力量，同其他餐飲形式一樣，作為一種動態(tài)的餐飲模式，其變化與創(chuàng)立是其永恒的主題，因此，消費(fèi)者對火鍋的喜愛與火鍋?zhàn)陨淼陌l(fā)展變化相結(jié)合，不斷豐富、不斷改進(jìn)、不斷更新，使火鍋的市場前景將更加廣闊。

（二）火鍋的現(xiàn)狀與不足之處

一是高中檔火鍋與低檔火鍋的結(jié)構(gòu)性矛盾。一方面，一些中有檔次發(fā)展較好，在市場中占有一席之地，有比較固定的消費(fèi)群體，效益一般比較穩(wěn)定；但是80%～90%的中低檔火鍋，效益不大穩(wěn)定，特別是普遍存在的品種單一，風(fēng)味雷同及衛(wèi)生方面的臟、亂、差等現(xiàn)象，難以滿足各類消費(fèi)者的需求，經(jīng)營舉步維艱。

二是火鍋店的經(jīng)營制作以傳統(tǒng)餐飲方式為主，經(jīng)營管理水平比較落后，操作程序不規(guī)范，原料、湯鹵、加工、制作等隨意性大，無量化標(biāo)準(zhǔn)可言等，在追求達(dá)到就餐環(huán)境、享受服務(wù)、體驗文化、達(dá)到美食與美感的統(tǒng)一、使消費(fèi)者滿意等方面還有很大差距。

三是火鍋的烹調(diào)過程仍然是以傳統(tǒng)的手工制作為主，科技含量不高，加工方法落后，特別是其烹調(diào)過程中的湯鹵變化，、原料營養(yǎng)分析，火鍋湯汁的成分分析，原料在火鍋燙制中的變化等，尚無科學(xué)定論，這些也難以適應(yīng)消費(fèi)者對火鍋的日益需求。

（三）火鍋市場面臨豹發(fā)展機(jī)遇

社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和的政策措施為火鍋的繁榮提供了條件，奠定了基礎(chǔ)。火鍋市場的供求關(guān)系變化為火鍋的經(jīng)營者智慧之選者帶來機(jī)會，使火鍋的市場成為r餐飲業(yè)發(fā)展誘人的亮點(diǎn)。無論如何，要“有人吃飯”，火鍋總有市場，只是在發(fā)展中表現(xiàn)為，需求與火鍋品種變化的矛盾，消費(fèi)者的需求變化與火鍋原料的適應(yīng)性，消費(fèi)的多樣性與火鍋的局限性，消費(fèi)的超前性與火鍋的創(chuàng)立等關(guān)系。

在眾多的經(jīng)營者與智慧之選者面前，對火鍋市場的機(jī)會是平等的，關(guān)鍵在于對機(jī)會的把握與開拓及占領(lǐng)市場的能力。由于客觀環(huán)境的變化與消費(fèi)的不穩(wěn)定性，使火鍋經(jīng)營處在不斷的變化之中，因此，，要把握機(jī)遇，看準(zhǔn)市場，隨機(jī)應(yīng)變，果斷出擊。在火鍋經(jīng)營中，要以變化應(yīng)付變化，針對火鍋發(fā)展動態(tài)規(guī)律，消費(fèi)者口味變化的特點(diǎn)，對原料的營養(yǎng)價值追求等，創(chuàng)造出新的火鍋品種，以新的服務(wù)、吸引消費(fèi)者。