產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的2024-2030年中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)研究分析及市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)報(bào)告認(rèn)為，近幾年全國(guó)百?gòu)?qiáng)重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析為例，我們高興地看到，百?gòu)?qiáng)中火鍋企業(yè)的零售額已經(jīng)占到了百?gòu)?qiáng)總零售額的1/3以上。進(jìn)入百?gòu)?qiáng)的火鍋企業(yè)，數(shù)量每年都在上升，從突破走向成熟。

2024年的餐飲市場(chǎng)將發(fā)力，有實(shí)力的品牌熬過(guò)了疫情和內(nèi)卷的寒冬，將迎來(lái)新的曙光。企圖依靠大量曝光、瘋狂營(yíng)銷的火鍋品牌將被不斷切割、減少、消失于火鍋行業(yè)。

好的品牌翻紅靠——口碑

鋪天蓋地的廣告比不上踏踏實(shí)實(shí)的經(jīng)營(yíng)，廣告當(dāng)然有用，特別是對(duì)于消費(fèi)者的目光聚焦影響力是巨大的。

聰明的消費(fèi)者不僅僅是走進(jìn)市場(chǎng)，而是在悄悄觀察市場(chǎng)，他們重視品牌本身的實(shí)力之外，還有來(lái)自消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，以及品牌是否強(qiáng)大的“持續(xù)服務(wù)能力”，這種“口碑+服務(wù)”的思維，恰恰能落到火鍋店經(jīng)營(yíng)本質(zhì)上。

相互內(nèi)卷傷的是——自己

不管是新品類還是翻紅的老品類，基本方向有一個(gè)，即“效率”。

如果一個(gè)品類有一定的認(rèn)知基礎(chǔ)，自身成本不高、簡(jiǎn)單好操作、又不需要太多人手，那么，這個(gè)品類就爆紅的潛力。

產(chǎn)品內(nèi)卷不是不卷了，而是有選擇性的“卷”。在2024年仍將持續(xù)，擺盤上、顏色搭配上、形狀呈現(xiàn)上，會(huì)再次挑戰(zhàn)大眾視覺(jué)和認(rèn)知。

但企圖靠各大平臺(tái)的流量瘋狂割韭菜、引流的情況將持續(xù)減少，消費(fèi)者的識(shí)別能力更強(qiáng)了，顧客消費(fèi)行為在降級(jí)，消費(fèi)理念卻在升級(jí)，美味可口、環(huán)境舒適、服務(wù)周到仍是前提。

重慶渝味曉宇火鍋——30余年歷史

重慶渝味曉宇火鍋2014年榮登《舌尖上的中國(guó)》電視欄目，味道好，就是行走的廣告。消費(fèi)者自己會(huì)主動(dòng)傳播，形成口碑鏈自然生意紅火。重慶老火鍋品牌經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，沒(méi)有淡旺季之分，一年四季客人絡(luò)繹不絕。

這么多年無(wú)論從味道、食材品質(zhì)、加盟服務(wù)等板塊都有較好的表現(xiàn)，

有實(shí)力，才能抗住“時(shí)代的造”，“消費(fèi)者的挑剔”，“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的比較”。