2022年火鍋行業(yè)已經(jīng)在餐飲行業(yè)中發(fā)展到一個比較成熟的地步了，很多開火鍋店的餐飲人初期應該都會遇到一個問題，就是關于火鍋底料，是自己炒制呢，還是選擇成熟的工廠直接進行供應呢，選擇自己炒制的餐飲人一定是想打造出自己店鋪的專屬味道，畢竟在菜品都大同小異的時候，底料的好與壞顯得至關重要，選擇成熟工廠的餐飲人在初期環(huán)節(jié)就省去了一部分人工和時間成本，成熟的供應能提供更高效衛(wèi)生的食材供應，那么關于火鍋底料是選現(xiàn)炒的好還是選成熟供應的好呢，一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享吧。

一、自己炒料原料與人工成本較高

炒制火鍋底料需要的原材料有很多，基礎的就是牛油辣椒花椒豆瓣香料等，自己炒料的話以上的食材都需要自己采購，每次的需求量不大，價格相對于大型廠家的進貨成本就要高出一大截，現(xiàn)在牛油和花椒辣椒的價格都在上漲，自己炒料在原料采購上缺少優(yōu)勢，還需要請一個專業(yè)的師傅來制作，原料和人工成本都比較高。

二、自己炒料依賴性強，工廠供應更具穩(wěn)定性

自己炒料和請炒料師傅都有很強的依賴性，如果這一環(huán)節(jié)食材或者人工出現(xiàn)問題，這將直接影響底料的味道，人工炒料對廚師的依賴強具有不穩(wěn)定性因素，對火鍋店的影響較大，對留住客源沒有優(yōu)勢，而選擇工廠供應的餐飲店，定期定量的進行底料采購，還能根據(jù)這一段時間生意客流的變化進行采購的變化，這對店鋪是有優(yōu)勢的，而且不用依賴人工，工廠供應省去了部分人工成本，經(jīng)營更輕松。

三、食品安全問題很重要

在手工炒料過程中，沒有工廠化的專業(yè)衛(wèi)生流程，這期間很容易引發(fā)安全問題，而且存放問題也是需要思考，如果食品安全得不到保持，那么未來的店鋪運營也會引發(fā)一系列問題，工廠的專業(yè)化制作則省去了食品安全問題。

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