2月28日，從事多年生意的田先生向記者介紹，火鍋湯底大致分為白湯和紅辣湯兩種。紅辣湯一般由色拉油翻炒辣椒、桂皮、花椒等十幾種香辛料加水熬制而成。正規(guī)的火鍋店在熬制油紅味辣的火鍋底料，會使用大量的油和辣椒，一鍋紅辣湯的成本價在8元以上。

白湯多數(shù)分為三種：雞湯、牛骨湯、菌類湯。雞湯會用多只老雞熬制，牛骨湯會用大量牛骨頭熬制。然后再加上電費、作料費等，每鍋至少需要5元錢的成本。

因為熬一次鍋底需要3天時間，一些小型火鍋店為了節(jié)省時間和成本，就直接購買一些火鍋禁用的增香劑等進行勾兌。

昨日上午，記者來到市區(qū)一家調(diào)料品專賣店，一名女老板熱情地與記者打招呼。交談記者得知，一些調(diào)料店偷偷出售辣椒精、增香劑等，購買者多為一些小型火鍋店業(yè)主。

隨后，記者以采購員的名義，來到市區(qū)一家調(diào)料品專賣店采購。起初，調(diào)料店女老板有些顧慮，她告訴記者，店里只有花生醬等各種火鍋調(diào)料品。經(jīng)過十分鐘的交流后，女老板逐漸打消了顧慮。

記者問：“我想買辣椒精和增香劑，您能不能為我提供一些？”

“現(xiàn)在火鍋店禁用的增香劑都不敢公開賣，都是偷偷地和熟悉顧客供貨。現(xiàn)在有關(guān)部門查得嚴，不敢擺放在貨架上。”女老板邊說著，邊從墻角不易發(fā)現(xiàn)的地方拿出了一瓶增香劑。

據(jù)這名女老板介紹，經(jīng)常有一些火鍋店的人來買她的貨，尤其是冬天銷售情況很好。她看記者不懂行，就教記者如何使用。“這瓶肉香增香劑能調(diào)120多鍋火鍋鍋底，只要在水里面放幾克就行，放入增香劑后，火鍋鍋底馬上就香飄四溢。”女老板介紹說。

記者又問，如果想要麻辣紅鍋鍋底，使用什么樣的調(diào)料比較好？

女老板又從倉庫內(nèi)拿出了一瓶1000ml的辣椒精。“這個是做紅湯火鍋用的，有的火鍋店經(jīng)常買這個。一鍋湯，兩三勺辣椒精就行了，不僅味道辣，顏色也很紅，像辣椒油一樣。”

臨走時，這名女老板再三囑咐記者要是熟悉了，她還可以提供其它種類的增香劑。