競爭白熱化的重慶火鍋l加盟江湖，新舊火鍋商人已經(jīng)以資本為界，劃開了一條涇渭分明的界限

改革春風讓重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。但正宗的重慶火鍋的發(fā)展一直是保守的，大型的重慶火鍋加盟技術向來不外傳，一向以加盟形式在發(fā)展。加盟費少則幾萬元，多則上百萬元，且店面都有比較嚴格的規(guī)定，店面少則百十平方米，多則幾千平方米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費就讓絕大數(shù)的中小智慧之選者望火鍋而興嘆。

重慶火鍋文化積淀深厚，具有特色。其一是表現(xiàn)了烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。其二是表現(xiàn)了飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，重慶火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。

重慶火鍋來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、白發(fā)垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至于人們說：“到重慶不吃火鍋，就等于沒到重慶。”

可以想象萬人燙火鍋，正是何等酣暢淋漓的城市圖騰，而重慶商幫創(chuàng)造出的火鍋電影、火鍋店突然黑下來讓顧客聽小提琴以及全球火鍋之都等新吃法、新噱頭，都充分體現(xiàn)了重慶人狂熱的想象力。

采訪中，和眾多火鍋人聊天，他們描述出的火鍋是如此具有誘惑力，如此地熱烈，又如此充滿了夢想。而在采訪中接觸了一家做火鍋底料的企業(yè)，可以打通所有的產(chǎn)業(yè)鏈條，并且讓所有到重慶的游客都能來趟火鍋旅行。
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