冷鍋湯鹵的新品種，源于四川，現(xiàn)已經風行各地，很受歡迎；其特點是湯料合一，質地細嫩，風味獨特。如冷鍋魚、冷鍋雞、冷鍋蝦等多種。

自有工藝：底料500克，香料1包，雞精50克，香油75克，姜塊1 50克，蒜頭50克，料酒50克，食用油適量。

冷鍋湯的調制方法

將凈鍋放火上，下人食用油燒六成熱時，加入洗凈的香料、姜塊、蒜頭炒香上色，放人預先炒好的，炒至香味濃郁時，加入主料（魚頭、雞、蝦等）炒勻，再加入料酒和燒開的湯汁，待鍋中湯汁再開時，加入香油、雞精調好味，倒入專門中即可。先拌好味碟，吃完主料后，再點火，燙食其他原料。

菜肴舉例——冷鎘雞

原料：土雞1只（重約1 250克），筍子75克，35克，泡紅辣椒25克，泡青菜30克，泡姜15克，大蒜10克，雞精、香油各少許，菜油、料酒各適量，青紅椒末、大頭菜末、香菜末各適量。

冷鎘雞制法

將雞宰殺，放盡血，放入開水中汆一下，撈起去盡毛及內臟，成3厘米見方的塊，入開水中汆一下?lián)拼茫慌堇苯非心萸嗖饲衅萁心笏馇衅谩?、鍋放火上，下油燒五成熱時，先加入泡青菜片、泡紅辣椒末、泡姜末、蒜片炒香，再加入料炒勻，接著放人雞塊炒勻，加入雞精、香油、料酒炒勻，后加入湯汁和筍子，用小火燒15分鐘，裝入火鍋盆中上桌。用鍋中湯和青紅椒末、大頭菜末、香菜末等拌勻成碟，蘸食。

特點：細嫩香辣，醇厚汁濃，家常風味。

操作關鍵：雞塊要大小均勻，，炒時火力不要大，雞塊不要炒的太久；加入湯用小火。