隨著一次性火鍋油在成都火鍋行業(yè)的普遍使用，不少火鍋店上調(diào)鍋底費(fèi)。消費(fèi)者在承受轉(zhuǎn)嫁成本的同時(shí)也有隱憂：漲價(jià)后，黑心商家會(huì)不會(huì)還偷偷使用老油？這些一次性鍋底是怎么回收的？后到底變成什么？會(huì)不會(huì)又重回餐桌上？一次性火鍋油去向一度成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，對(duì)此，記者從成都循著一鍋火鍋油的演變，解密其從誕生、回收到處置的輾轉(zhuǎn)路線，試圖讓市民了解到一次性火鍋油的終命運(yùn)。

制作

鍋底用油和底料搭配調(diào)制

15日晚上7點(diǎn)多，在成都市內(nèi)的一家知名連鎖火鍋店，記者在廚房的操作間觀看一次性火鍋底料的制作過程。記者發(fā)現(xiàn)，食客吃過的火鍋老油與制作鍋底的新油分別擺放在不同的房間，一個(gè)在廚房后堂，一個(gè)在料房，而且使用不同的容器。制作底料的廚房?jī)?nèi)貼有規(guī)定：禁止廢棄油脂進(jìn)入廚房。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，調(diào)料師會(huì)現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)顧客的需求調(diào)制出一次性火鍋油，“我們現(xiàn)在都是使用新油來制作鍋底。”

8點(diǎn)半左右，調(diào)料師接到外堂的傳話，“鍋，清油。”便拿出由總部統(tǒng)一配送的火鍋底料和新油稱重，并按比例倒入鍋中，然后拿出一些姜蒜、等輔料翻炒幾下再加入鍋內(nèi)，再倒入早已熬制成的高湯。整個(gè)過程的制作不過五六分鐘，后將油燒開送到配菜間，全部配好后由傳菜員送到顧客桌上。這位姓黃的調(diào)料師告訴記者，高湯要熬很多次，很有講究，炒料的技術(shù)也有考究，這些工序的制作都是需要經(jīng)過培訓(xùn)的。

回收

專業(yè)公司以1元/斤回收

1小時(shí)后，顧客吃完離開，這個(gè)鍋底全部直接被倒入高約1米，直徑80厘米的不銹鋼桶內(nèi)。這是個(gè)能裝200多斤油的桶，此時(shí)里面已經(jīng)有不少的廢油和食物殘?jiān)：筇玫膹N師長(zhǎng)吩咐工人，用一個(gè)塑料箅子將這些廢棄的油脂和殘?jiān)M(jìn)行過濾，將廢棄食用油和餐余垃圾初步分離開來，后才將火鍋油倒進(jìn)另一只同樣的桶里。

16日上午9點(diǎn)半，一名身著藍(lán)色工作服的工人敲開廚房后堂的門，直奔潲水油桶，將已經(jīng)經(jīng)過初步分離后的廢棄食用油，拿到秤上稱重，記下每桶的重量：一桶57斤，一桶54斤，兩桶共111斤。稱好后，廚師長(zhǎng)幫著將廢棄食用油提到樓下，另一位工人從一輛面包車?yán)锬贸鲆粋€(gè)藍(lán)色桶身、黑色桶蓋的深桶，將廢棄食用油全部倒入其中。

記者發(fā)現(xiàn)，這輛面包車?yán)锕灿?8只同樣的桶。工人介紹，這個(gè)桶能裝200斤油。全部裝好上車后，工人和廚師長(zhǎng)分別拿出各自的《成都市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油處理登記表》，在日期、重量、單位和經(jīng)手人一欄填好信息，雙方在各自的登記表上簽字、按指印確認(rèn)信息無誤。“這是為了比對(duì)產(chǎn)出量和回收量是否平衡。”廚師長(zhǎng)告訴記者。藍(lán)衣工人是成都青云廢棄油脂處置有限公司的員工，專門負(fù)責(zé)這家火鍋店和其他40余家火鍋店廢棄食用油的回收工作。目前，收購價(jià)為1元/斤。

處置

加工成毛油后用化工桶裝

手續(xù)完成后，藍(lán)衣工人將這些廢棄食用油運(yùn)往雙流該廢棄油脂處置公司的所在地。記者跟隨該車駛向，途經(jīng)雙流白沙鎮(zhèn)，直抵雙流太平鎮(zhèn)二郎村八組。

在廢棄油脂處置廠內(nèi)，一個(gè)占地約5畝的企業(yè)被綠樹環(huán)繞，這就是成都青云廢棄油脂處置公司。院子本身不算大，里面堆滿了藍(lán)色塑料桶，在處理間有四個(gè)儲(chǔ)油池和一個(gè)倒立的儲(chǔ)油罐，但僅有一個(gè)儲(chǔ)油池在使用。經(jīng)理徐青云說，由于收不到油，所以其他三個(gè)都沒有使用。藍(lán)衣工人卸下車上的油桶，先過磅稱重并提交入庫單，對(duì)信息進(jìn)行登記后，再將廢棄食用油倒入儲(chǔ)油池。

在儲(chǔ)油池旁，是兩根管道，一根是連接蒸汽鍋爐的鋼管，另一根是連接泵的塑料管。廢棄食用油倒入儲(chǔ)油池后，工人將蒸汽鍋爐燒至100°C以上。1個(gè)多小時(shí)后，100°C以上的蒸汽順著鋼管流至儲(chǔ)油池內(nèi)，將油燒化燒開，便將多余的渣過濾、沉淀。工人再將泵的電閘打開，由泵抽取池中的廢棄食用油到儲(chǔ)油罐內(nèi)。廢棄食用油在儲(chǔ)油罐內(nèi)，沉淀冷卻2小時(shí)后，水和殘?jiān)俅纬恋淼较旅妫蛣t浮在上面，順著排油閥排到化工桶內(nèi)，“直接用化工桶，就只能作工業(yè)用，不能用作其他用途了。”一位工人告訴記者。“這個(gè)叫做‘毛油’，含水量?jī)H3%，裝進(jìn)去后會(huì)送至廣漢古城化工廠加工成工業(yè)用油。”徐青云說，他們只負(fù)責(zé)將從火鍋店回收的廢棄食用油回收中轉(zhuǎn)，后的加工處置由化工廠完成。

一次性火鍋油的兩種命運(yùn)

消費(fèi)者打包帶走

使用后變成生活垃圾

一次性火鍋油大多被回收再利用，同時(shí)也有部分一次性火鍋油直接被顧客打包帶回家煮東西吃，然后變成生活垃圾。成溫立交附近的一家火鍋店老板告訴記者，鍋底漲價(jià)之后，一些消費(fèi)者便將其打包帶走，“但是數(shù)量還是比較少，我們一天多有4至5個(gè)人打包。”據(jù)他介紹，鍋底除了2斤左右的純火鍋油，還有很多輔料，算下來差不多有4斤。“如果客人吃不完，我們鼓勵(lì)客人打包帶走，在他們離開之前，我們也會(huì)主動(dòng)詢問他們要不要打包。”

先加工成脂肪酸

再加工成工業(yè)用品

16日下午3點(diǎn)，記者從雙流出發(fā)，前往位于廣漢工業(yè)園區(qū)的古城化工廠。在這里，火鍋油將實(shí)現(xiàn)終蛻變。走進(jìn)廠內(nèi)，繞過一條水泥路，便聞到陣陣油香。工人正將中轉(zhuǎn)過來的“毛油”倒入儲(chǔ)存量達(dá)100噸的過濾池內(nèi)。這個(gè)過濾池的主要作用是去水、去雜質(zhì)，過濾后純度會(huì)達(dá)到。

過濾后的廢棄食用油，由泵地下管道抽到離過濾池約20米遠(yuǎn)的處理車間。在約有一個(gè)籃球場(chǎng)大小的車間內(nèi)，一邊放著水解塔，一邊放著蒸餾塔。水解塔呈倒錐形。在高溫高壓下，水解塔對(duì)廢棄食用油水解，將油脂轉(zhuǎn)化成粗脂肪酸，也就是生物柴油的雛形。“變成了粗脂肪酸就永遠(yuǎn)切斷了廢棄食用油重回餐桌的可能性，只能用作工業(yè)用途。”工作人員黃天軍說。然后，再進(jìn)入干燥鍋內(nèi)干燥、沉淀，經(jīng)過250°C高溫蒸餾后，就是可用作工業(yè)原料的脂肪酸了。后，讓經(jīng)過冷卻的脂肪酸流入暫存罐，對(duì)其進(jìn)行灌裝即可。這兩個(gè)過程大約需要持續(xù)12小時(shí)。

古城化工廠生產(chǎn)主管葉秀舉介紹，脂肪酸在常溫下會(huì)冷卻成白色固體，但剛剛生產(chǎn)出來，溫度較高，所以是液體。生物油酸可以加工成油墨、生物柴油，也可以用作光亮劑和滲透劑，廣泛應(yīng)用于皮化、高等油墨油漆、石化和紡織行業(yè)等等，“好的脂肪酸可用作高等油漆，差的可以做肥皂原料，生物柴油還可以直接用作車用油，”而另一部分黑色黏糊的東西從蒸餾設(shè)備旁流出來，“這個(gè)是瀝青和防水卷材、油氈等防水材料的主要原料。”

據(jù)介紹，與化石柴油相比，生物柴油可削減90%的一氧化碳、80%的總懸浮顆粒物、78%的二氧化碳排放。10萬噸生物柴油可節(jié)煤128600噸、節(jié)電10.46億度，替代石油90000噸。