17張桌，翻臺超10輪

2024社區(qū)店應(yīng)該怎么打？

說起行業(yè)內(nèi)卷，重慶火鍋人會拉你擺起龍門陣，互訴不易——有的在艱難爬坡，有的使出渾身解數(shù)吸粉。

但在火鍋紅海，也有新發(fā)現(xiàn)，位于重慶觀音橋的程碟衣火鍋館，不僅日均翻臺超10輪，還在用“感官”來開店，并吸引眾多群體復(fù)購，甚至在重慶、成都的多家門店排進(jìn)口味榜、人氣榜的前列。

那么，身處高度競爭、火鍋密度大火鍋之都，程碟衣火鍋館如何實現(xiàn)差異化、穩(wěn)增長？

1、扎進(jìn)社區(qū)，用“視、聽、味”盡情演繹品牌力

拿程碟衣的首店來說，這個開在觀音橋附近的社區(qū)店，不僅有附近居民作為常客，觀音橋附近的游客也會慕名而來，并且程碟衣很會打造門店的差異化。

從場景上看，程碟衣有別于常見的廢墟風(fēng)、排檔風(fēng)，而是用戲曲懷舊風(fēng)作為主題，無論是具有年代感的海報，還是墻上的音樂卡帶，讓顧客很有“穿越”感。在聽覺上，港風(fēng)音樂很能勾起大眾回憶，而年輕人又以懷舊作為時尚，透過音樂感官再次向顧客傳達(dá)門店的風(fēng)格。在味覺上，程碟衣依然秉承重慶傳統(tǒng)老味道，用經(jīng)典體現(xiàn)正宗。

在社區(qū)開店，程碟衣算得上是個開店“省錢”，又讓利顧客的好樣本。

首先程碟衣火鍋館的建店成本相對不高，其次，門店將人工、推廣費(fèi)降到zui低，以此有空間把產(chǎn)品的性價比達(dá)到zui高，讓客單價落在80元左右。以此來看，選址成了門店掙錢的重要一環(huán)。

之所以開進(jìn)社區(qū)，程碟衣火鍋館創(chuàng)始人連娜認(rèn)為，起初，她發(fā)現(xiàn)商圈很多網(wǎng)紅店客流不穩(wěn)定，并且在口罩時期，房租、推廣成本、客單價都很高，顧客嘗鮮后難以復(fù)購。為了避免開店重蹈覆轍，進(jìn)社區(qū)成了當(dāng)時的好選擇。

從選址“節(jié)省”的成本傳遞到客單價，讓顧客感知到性價比。再從“視、聽、味”體感上對品牌強(qiáng)化認(rèn)知，即便初到程碟衣顧客也能建立深刻印象。

2、主打 手工菜，產(chǎn)品味道、顏值皆為正義

川渝火鍋中，把產(chǎn)品做出炸裂感似乎是一個方向，而程碟衣在做產(chǎn)品上卻反其道而行。

程碟衣將手工菜作為特色，并沒有大量使用預(yù)制菜，創(chuàng)始團(tuán)隊認(rèn)為當(dāng)前顧客對菜品的感知已經(jīng)到了一定高度，對于食材的優(yōu)劣顧客比店家更為在意。在社交平臺，很多顧客對菜品本身的新鮮度、食材等都有較高的評價。產(chǎn)品還做到了季度更新，并做足了產(chǎn)品研發(fā)儲備，像旗艦店，約有300多個SKU。

此外，程碟衣的產(chǎn)品命名也很“扣題”，比如霸王排骨、霸王暴打牛肉、霸王腰片、碟衣豆腐等，讓產(chǎn)品、品牌都形成記憶點(diǎn)。

連娜說，在做產(chǎn)品設(shè)計的時候他們更在乎產(chǎn)品的品質(zhì)、敏感的價格，更關(guān)心社區(qū)家庭客戶消費(fèi)的體驗。

在川渝，火鍋甜品也是產(chǎn)品的點(diǎn)睛之筆，程碟衣的伙伴走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，很多甜品習(xí)慣堆量，大多顧客吃不完造成浪費(fèi)，他們將甜品做了簡化，但顏值不減。值得一提的是，程碟衣推出的“拎壺沖凍檸茶”，憑壺可到重慶多門店無限續(xù)杯。

耐用的水壺其實是給顧客留個“念想”，把品牌植入顧客的日常，zui終指向的卻是用免費(fèi)飲品帶來的復(fù)購。

3、用體驗附加值、服務(wù)擊穿復(fù)購，用“低開高走”做營銷

在程碟衣，兒童套餐直接送、水果可以按需拿，他們十分注重讓顧客感知到附加值。此外，雖然是程碟衣大多是社區(qū)店，但依然按照商圈店的標(biāo)準(zhǔn)做服務(wù)。

這里，品牌更多是去關(guān)注客戶長期的舒適性體驗需求，而不是短期的打卡需求。

當(dāng)前，很多火鍋店開業(yè)都希望在短時間內(nèi)各個營銷環(huán)節(jié)都打通，也就是開業(yè)即火 爆。這方面，程碟衣依舊不走尋常路，像是新店開業(yè)則是采用“低開高走”。

“開店迅速爆店，會造成一個什么情況？接待能力不行，差評太多，因為前廳和后廚還沒磨合好，一定是要先做好試營業(yè)，然后再去做宣傳，開業(yè)較好的方式就是低開高走。”連娜稱，做到穩(wěn)定，堅持長期主義，這個邏輯很重要。

開業(yè)求穩(wěn)，細(xì)水長流，但穩(wěn)定過后一定得是“高走”。

程碟衣一度在異業(yè)合作上玩得不亦樂乎，異業(yè)名單上不僅有汽車、茶飲、電影，甚至還有球迷俱樂部。

拿成都某有名球迷俱樂部來說，僅會員就有數(shù)千名，很多球迷看過球賽后，直奔程碟衣火鍋館，火鍋店儼然成了群體的活動、用餐空間，群體的背后其實也是一連串顧客的帶動。

于是，程碟衣組建了自己的足球俱樂部，了解這個群體較好的方式就是參與其中，融入，是做好后續(xù)服務(wù)的一部分。

發(fā)展穩(wěn)健、在意產(chǎn)品及顧客體驗，程碟衣火鍋館也成為當(dāng)下重慶火鍋的新勢力品牌。