今天小朝哥給大家測(cè)評(píng)一道火鍋菜品，那就是小郡肝，郡肝配上牛油鍋底，又麻又辣，非常過癮，從紅油鍋底撈出來的那一刻，蘸上油碟，一口下去，特別Q彈鮮嫩多汁，脆爽得可以干掉兩碗飯。

一、小郡肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

郡肝就是雞胗，或者鴨胗，肉質(zhì)鮮嫩有嚼勁，而且郡肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，郡肝的蛋白質(zhì)含量很高，但脂肪含量很低，和雞胸肉差不多，還可以充分滿足人體所需要的鐵類物質(zhì)，有利于補(bǔ)充人體需要的維生素。

二、怎么挑選小郡肝

1、看形狀，要有完整性，選擇一整個(gè)，沒有殘缺零碎的郡肝。

2、看顏色，好的郡肝，粉色中又帶有微紅色，如果郡肝顏色呈黑紅色，還沒有光澤，便是不新鮮，不要購(gòu)買。

3、看筋膜，完整的郡肝上，要有完整雪白有光澤的筋膜。

4、摸一摸，用手輕輕捏郡肝肉厚的部位，手感軟中帶硬，有厚重堅(jiān)實(shí)的感覺，就是新鮮郡肝，如果是軟塌塌松軟的，就別購(gòu)買了。

三、小郡肝的不同吃法

1、香鹵郡肝，在火鍋菜品中，有些郡肝是鹵好上桌的，可以直接品嘗，也可以倒入紅油火鍋中，二次調(diào)味，鹵制后的郡肝，可以去腥增香，讓人更有食欲。

2、將新鮮的郡肝，直接倒入紅油火鍋里煮熟，三分半左右就好，搭配干海椒油碟，簡(jiǎn)直麻辣鮮香，回味無窮。

作為火鍋的常備食材，小郡肝給大眾留下了脆爽有嚼勁的印象，不同的吃法，也讓小郡肝在眾多菜品中脫穎而出。