????民以食為天，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，重慶火鍋業(yè)如雨后春筍般蓬蓬勃勃地發(fā)展起來，而這其中由于今年政策禁止“火鍋老油”出臺(tái)，又引起大多數(shù)經(jīng)營者的反思，對(duì)于火鍋店來說，目前市場上同類的及兼營的各類火鍋店日益增多，眾多的直接和潛在的競爭對(duì)手使該行業(yè)的競爭異常激烈。“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，找到競爭的切入點(diǎn)，確立適合的市場定位，全塑企業(yè)形象，已成為企業(yè)制勝的法寶。

重慶火鍋行業(yè)近幾年發(fā)展迅猛，以獨(dú)特化、地域化、時(shí)尚化等為主題的火鍋，相繼出現(xiàn)重慶市場，其中絕大部分商家獲得了成功的銷售業(yè)績，由此可見重慶的消費(fèi)者對(duì)于火鍋文化消費(fèi)的喜愛和認(rèn)同由來已久。

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?　?凡閱重慶火鍋行業(yè)的歷史，重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國，在這些成功的經(jīng)驗(yàn)中，我們可以看到，重慶消費(fèi)者對(duì)火鍋文化以及特點(diǎn)鮮明消費(fèi)形式并不排斥，反而大崇。

　　　優(yōu)先、?市場競爭態(tài)勢(shì)分析

?　　市場需求：吃火鍋是多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣，特別是重慶的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。

?　　作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以懂得人們需要什么類型的火鍋；控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店的前提。火鍋店特點(diǎn)：?市場大、收銀大，進(jìn)入良性循環(huán)后經(jīng)營也大　

?　　火鍋因其自身的特點(diǎn)，美味可口，味道獨(dú)特而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。隨著時(shí)代的迅猛發(fā)展不斷進(jìn)步，人們對(duì)一些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，這就對(duì)火鍋市場提出了新要求。

?　　第二、對(duì)火鍋市場的影響因素：　

?　（1）、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

?　（2）、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。　　

　?（3）、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

　　竟?fàn)帉?duì)手：目前市場上的火鍋店有很多，其中比較有名的有””其中““以其好的和貼心的服務(wù)贏得消費(fèi)者喜愛.?始終高揚(yáng)“綠色，健康，營養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)立，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下了“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說話”的爭取贏得口碑。它以服務(wù)差異化為戰(zhàn)略指導(dǎo)，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)立為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。

　?第三、目標(biāo)市場的定位

?　　主要是學(xué)生，工薪階養(yǎng)生火鍋面向大眾，必將為廣大消費(fèi)者所接受。層和各個(gè)家庭，并以養(yǎng)生火鍋吸引高實(shí)現(xiàn)目標(biāo)

　　1.?一般消費(fèi)心理特征

?　　　（1）?求實(shí)心理。多數(shù)消費(fèi)者追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，物有所值，大多受價(jià)格因素的影響。

?　　　（2）?求舒適心理。養(yǎng)生火鍋為消費(fèi)者創(chuàng)造了一個(gè)優(yōu)美的進(jìn)餐環(huán)境，和高水平的服務(wù)。使消費(fèi)者賓至如歸。

?　　　（3）?求奇心理。這點(diǎn)在年輕消費(fèi)者身上表現(xiàn)尤為突出，養(yǎng)生火鍋店推出的各種演藝活動(dòng)對(duì)他們很有吸引力。

?　　　（4）?求名心理。養(yǎng)生火鍋也可滿足不少消費(fèi)者在宴請(qǐng)時(shí)講求上檔次，出風(fēng)頭，追求炫耀消費(fèi)。

?　　　2.?社交（公關(guān)）消費(fèi)需求

?　　　養(yǎng)生火鍋的多層次的飲食服務(wù)，優(yōu)美的環(huán)境為這一消費(fèi)人群提供了一個(gè)合格的場所。

?　　　3.?休閑飲食需求

?　　　對(duì)于養(yǎng)生火鍋而言，顧客消費(fèi)中的獵奇，嘗新心理應(yīng)尤為關(guān)注

?　第四、營銷定位策略

　　1、研發(fā)和引導(dǎo)很重要

　　首先，要打開火鍋的生意之門，必須解決吃火鍋容易上火的難題，如重慶的奇火鍋，廣告語：奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里加入了幾十味中藥材來平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感覺很舒服，目前以在全國發(fā)展了200多家分店，生意非常不錯(cuò)，同時(shí)商家還需在消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)觀念方面加以引導(dǎo)，

　　2、節(jié)能降耗措施很關(guān)鍵

　　餐飲企業(yè)在淡季的收銀很大一部分是節(jié)約出來的，而不是掙出來的，為了節(jié)約成本，把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費(fèi)每月就為該店節(jié)約1千多元，又如餐飲的一線員工多數(shù)來自全國各地，離家較遠(yuǎn)，我們每年把員工的探親假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用學(xué)生暑期兼職，臨時(shí)工，計(jì)時(shí)工也值得嘗試。

　　3、充分利用好各種資源

為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業(yè)要想在淡季生存，必須不斷創(chuàng)立、增加服務(wù)項(xiàng)目，靈活經(jīng)營，提高火鍋的附加值，應(yīng)根據(jù)地理位置的不同來調(diào)整，如開店在商務(wù)中心地段的，可聘請(qǐng)中餐廚師，中午增加炒菜，商務(wù)套餐等，在人口流動(dòng)大的地方，還可早上賣早餐，中午賣快餐等都可以發(fā)揮許多資源進(jìn)行增收創(chuàng)利。不僅增加了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，提升了人氣，更重要的是讓消費(fèi)者更了解了餐廳，無形中拉近了與顧客的距離。

　　4、淡季更應(yīng)做足特色

　　不斷開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色，如開發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡的消費(fèi)者需要，如冰火鍋、養(yǎng)顏鍋等；也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，想吃什么都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補(bǔ)排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。

?　　夏季，由于氣候炎熱，很多人會(huì)感覺胃口不佳，如果能在您的火鍋店品嘗到各式美味的火鍋、菜品，消費(fèi)者的胃口必定大開。顧客自然也會(huì)紛至沓來。

　　5、用服務(wù)細(xì)節(jié)取勝

?　　以服務(wù)取勝，，讓每位顧客來這里消費(fèi)成為一種享受、果盤、瓜子、豆?jié){、檸檬水供?“免費(fèi)食用”，有棋牌“供你娛樂”，美甲、擦鞋“全部免費(fèi)”。還有魔術(shù)表演等，讓客人在用餐感覺“很舒服”，在這里，能“充分體會(huì)到的感覺”。以此來拉近與顧客的距離，培養(yǎng)顧客的忠誠。

　　辦法是人想出來的，只要用心去做，總會(huì)找到突破的地方，要堅(jiān)信只有淡季的思想，沒有淡季的市場。

我們的火鍋店特色

?　　集醫(yī)學(xué)、道之精華，得巴蜀的神味麻辣養(yǎng)生火鍋，其本身就是：綠色火鍋、健康火鍋。像麻辣養(yǎng)生火鍋專屬的養(yǎng)生茶，就是由五種純正中草藥，根據(jù)陰陽的原理精致而成，不僅清爽可口，且具有清熱緩緩效效、開胃健脾之結(jié)果；而我們的麻辣養(yǎng)生火鍋的鍋底，同樣加入了各種中草藥，不僅麻辣鮮香、補(bǔ)肺益腎，而且頓頓吃不上火。至于火鍋的各種特色菜品，像梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是處處具有保健養(yǎng)生的特色和結(jié)果。

　　當(dāng)然，麻辣養(yǎng)生火鍋秉承“以信創(chuàng)品牌，以誠得天下”的連鎖信條，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服務(wù)加盟模式，所以無論是其味道、特色、理念、結(jié)果、服務(wù)，還是在食品衛(wèi)生的把關(guān)上，都是和麻辣養(yǎng)生火鍋直營店一脈相承。其科學(xué)合理的智慧之選方案，系統(tǒng)專業(yè)的營建支持和規(guī)范的營運(yùn)指導(dǎo)，與全國各地加盟商緊密合作，互利雙贏。

　　火鍋企業(yè)，良心事業(yè)。麻辣養(yǎng)生火鍋將會(huì)一如既往地以好的產(chǎn)品和熱誠的服務(wù)，為廣大消費(fèi)者提供舒適的美食享受，以綠色、健康、養(yǎng)生的飲食文化追求，沿“食不厭精”之古訓(xùn)而積極奮進(jìn)，為廣大消費(fèi)者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣大加盟商提供值得信賴的品牌提高/增加。