很多串串店有這樣的共性，開業(yè)的時(shí)候生意非常不錯(cuò)，但是不到一個(gè)月生意就不行了，然后半年內(nèi)就面臨了倒閉危機(jī)。是什么原因?qū)е麓甑归]的那么快呢？你可以從以下三點(diǎn)找問題，有這三個(gè)問題，生意自然會(huì)不怎么樣。

一、選址錯(cuò)誤

古人講究天時(shí)地利人和，開串串店的亦然。店面選址這個(gè)方面不容小覷。千萬不要選擇靜謐的，人流少的地方，雖然聽起來很有品格，但是很有可能會(huì)泯然眾人。除非上佳的策劃宣傳能力去引流。

其次，不扎堆，是不要囿于一隅，鐵著心和其他火鍋店?duì)幬恢茫粭l街有三家和自己差不多的串串店，你就不要開第四家。但是餐飲是需要扎堆的，消費(fèi)者喜愛貨比三家，口味與服務(wù)等的優(yōu)勢(shì)，會(huì)幫助加盟商更好的吸引客戶。

開餐飲店需要開在行人比較多的位置，比如：商業(yè)街、步行街、小區(qū)、公司樓下。

二、壓縮成本，一人多崗

如果你開串串店，一定要學(xué)會(huì)控制成本。實(shí)際操作過程中不是將各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，避免物料浪費(fèi)，而是實(shí)現(xiàn)減免人工成本，一人多崗。

后廚工作是切配菜品，腌制菜品，調(diào)制鍋底，后廚下班后就應(yīng)該回家休息或者安排自己的事情。服務(wù)員的工作是招呼好、服務(wù)好客人，而不是安排到后廚洗碗，收拾餐桌碗筷，實(shí)現(xiàn)分工明確，讓每個(gè)人各司其職。

如今，串大俠擁有成熟的管理分配制度，分工明確，做到了井然有序，員工做好自己的本職工作，也讓員工得到了休息和支配自己的私人時(shí)間，減小了門店員工的流動(dòng)性，增加了顧客體驗(yàn)感。

三、恒定味道

味道及王道，這是千年不變的規(guī)矩。菜品的口味決定了店內(nèi)生意的好壞，好的產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者天生有吸引力。

除了把握火鍋味道的優(yōu)異，還需要注意恒定口味。無論是串串香還是火鍋，沒有恒定的味道，是留不住老顧客的。很多串串店都是依靠店里的廚師炒料或者在一些不正規(guī)的渠道購買底料，鍋底味道變化大且不衛(wèi)生。

為了鍋底味道的穩(wěn)定性，正規(guī)的底料工廠肯定是開串串店的上佳選擇，不僅味道穩(wěn)定，而且品質(zhì)和安全更加有扶持。比如串大俠總店以及的加盟店都是使用的串大俠食品工廠生產(chǎn)的一次性底料，在味道和品質(zhì)上都有扶持，不用擔(dān)心味道的穩(wěn)定性。