火鍋?zhàn)陨鲜兰o(jì)90年代在重慶臨江門創(chuàng)辦頭一個(gè)直營店以來，發(fā)展迅猛，至今已擁有300多家加盟企業(yè)，并且經(jīng)營規(guī)范，生意不錯(cuò)。十余年來公司以繼承、弘揚(yáng)、發(fā)展、振興民族餐飲文化為己任，把蘊(yùn)涵深厚文化淵源的巴渝傳統(tǒng)美食 —— 重慶火鍋，推向了一個(gè)全新的境界，并已成為重慶業(yè)界一株光彩奪目的奇葩！公司在取得輝煌成就的同時(shí)更奠定了持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

全球加盟網(wǎng)小編有幸采訪火鍋的創(chuàng)始人徐董事長，現(xiàn)在就跟隨小編一起了解一下火鍋的發(fā)展歷程：

火鍋董事長徐偉

全球加盟網(wǎng)：徐董您好！隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，火鍋被越來越多的消費(fèi)者所喜愛，更是成為一些中小智慧之選者所關(guān)注的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。請(qǐng)您給大家介紹一下：什么是火鍋品牌？

徐董：“火鍋”是重慶火鍋連鎖靠前。重慶市有名商標(biāo)。它是重慶市餐飲文化有限公司旗下的品牌。重慶市餐飲文化有限公司是一家集“大型火鍋餐飲、特許連鎖經(jīng)營、餐飲文化開發(fā)、人才儲(chǔ)備培訓(xùn)、菜品研發(fā)推廣、食品加工生產(chǎn)、物流全面配送”為一體的全國性餐飲連鎖企業(yè)。經(jīng)過二十余年的發(fā)展榮獲了“全國綠色餐飲企業(yè)”、“中華餐飲名店”、“合格火鍋”等殊榮。

全球加盟網(wǎng)：那么，在火鍋品牌林立的今天，您認(rèn)為火鍋相對(duì)其他火鍋品牌，很大的特色與優(yōu)勢體現(xiàn)在哪些方面？

徐董：這個(gè)問題也有很多人問過，重慶是火鍋的發(fā)源地，大大小小的火鍋數(shù)千家，能從重多的火鍋品牌中脫穎而出成為重慶的十大火鍋品牌，并在全國擁有300多家加盟店。其實(shí)主要的無外乎三點(diǎn)。一、味道。通俗來講就是好吃！重慶人非常注重口味的感受。味道好，生意自然好。口味醇香，回味悠長，辣而不燥，油而不膩這都是口味的特點(diǎn)，這方面我就不多說了，你們親自去品嘗后就了解了。

二、創(chuàng)立研發(fā)。學(xué)習(xí) 創(chuàng)立 超越。這是火鍋的企業(yè)精神。當(dāng)今的時(shí)代，你不前進(jìn)就意味著倒退，所以研發(fā)創(chuàng)親是每個(gè)企業(yè)都必須而且應(yīng)該高度重視的。從開始至今一直在這方面注入了大量的精力，公司成立了專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，主要圍繞著火鍋的品種、口味，菜品的創(chuàng)立，小吃、糕點(diǎn)的做法上下功夫，現(xiàn)在火鍋已經(jīng)擁有牛油火鍋，清油火鍋，無渣火鍋。數(shù)百種干鍋和滋補(bǔ)鍋，以及現(xiàn)在年輕人比較愛好的時(shí)尚鍋。菜品和小吃也根據(jù)每個(gè)地方的飲食愛好不同而專門分區(qū)域研發(fā)，至今發(fā)止，火鍋別說鍋的品種了，光小吃就有上百。

三、完善的后續(xù)支持。火鍋是我白手起家的品牌，從無到有，再到現(xiàn)在的規(guī)模，我付出了很多的艱辛。這個(gè)品牌就相當(dāng)于是我的孩子一樣，我希望他能很茁壯的成長。所以至今我公司只做火鍋行業(yè)。因?yàn)閷Ｒ凰詫I(yè)。從店面的選址考查、裝修設(shè)計(jì)，前期籌備，人員派遣、培訓(xùn)。廣告策劃，后期經(jīng)營管理，我公司都有一整套的完善的后續(xù)支持。每一步該怎么做，都有專業(yè)的部門專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來協(xié)助。并且所有的支持都會(huì)以文字的形式寫下來雙方簽字蓋章，想到、說到就做到，言出必行！這是人的工作模式。

全球加盟網(wǎng)：自從重慶臨江門創(chuàng)辦的頭一家火鍋直營店，火鍋一直都在火鍋市場中，不斷的擴(kuò)張著品牌加盟店。那么，發(fā)展到今天已經(jīng)有多少家店面，又是如何去運(yùn)作的？

徐董：發(fā)展至今已有300多家加盟店。我們公司運(yùn)作模式是專業(yè)對(duì)專業(yè)。市場部是專業(yè)負(fù)責(zé)終合考查評(píng)估門面。裝修設(shè)計(jì)有專業(yè)的營建部來完成。廣告策劃有專門的企劃部，相關(guān)物料配送有專業(yè)的物配部，整個(gè)經(jīng)營過程我們有專業(yè)的營運(yùn)部來全程協(xié)助。以樣以專業(yè)部門作一對(duì)一的服務(wù)，用處達(dá)到很好。

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面對(duì)如此成熟且專業(yè)的運(yùn)作模式，智慧之選者如果要加盟火鍋，需要多少資金？您是否為這些智慧之選創(chuàng)業(yè)者提供了幫扶政策？

徐董：資金方面還是要根據(jù)店面大小以及市場定位來定。幾十萬到上百萬不等。店面大小不一樣，檔次不一樣，總智慧之選就存在很大的差異，具體的智慧之選總額，你們可以致電總部，有專業(yè)的市場部根據(jù)你店的實(shí)際情況來給你分析的。對(duì)于幫扶政策，是肯定有的，的合作從來都是講究雙贏。我也是白手起家的人。我知道創(chuàng)業(yè)者的艱辛，所以對(duì)一些需要幫助支持的智慧之選創(chuàng)業(yè)者還是有比較大的幫扶政策。

全球加盟網(wǎng)：加盟火鍋有沒有一些準(zhǔn)入的門檻，智慧之選創(chuàng)業(yè)者是否需要具備一定的要求才能成為加盟商？

徐董：這就說到了的加盟要求了， 1、使用面積必須具備以下條件：

A級(jí)店（直轄、省會(huì)城市） ? ?500平米以上

B級(jí)店（地級(jí)城市） ? ? ? ? ?400平米以上

C級(jí)店（縣級(jí)城市） ? ? ? ? ?300平米以上

D級(jí)店（鄉(xiāng)、鎮(zhèn)） ? ? ? ? ? ?200平米以上

2、具有開辦以上四種規(guī)格的加盟店所需的經(jīng)濟(jì)實(shí)力

3、熱愛火鍋事業(yè)，具有創(chuàng)業(yè)理想。

4、具備合格的地理位置，交有助于潤腸通便利，有停車位。

5、認(rèn)同并接受火鍋的企業(yè)文化、經(jīng)營方式和管理模式。

6、具有合格的經(jīng)營理念與意識(shí)，服從總部管理，愿意參加各項(xiàng)培訓(xùn)。

全球加盟網(wǎng)：您認(rèn)為目前的火鍋行業(yè)現(xiàn)狀是什么？

徐董：目前的重慶火鍋正處在發(fā)展的高峰期，以前北方，以及沿海地帶的人對(duì)重慶火鍋的麻辣都不是很接受。但現(xiàn)在重慶火鍋正以燎原之勢迅速征服整個(gè)乃至世界。其發(fā)展速度不得不讓人吃驚，它以自身獨(dú)特的個(gè)性征服廣大消費(fèi)者，逐步成為餐飲市場的主體力量。2012年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)突破2.5萬億元。而火鍋的營業(yè)額則達(dá)到了2200多億元。在整個(gè)餐飲行業(yè)里占有了相當(dāng)高的份額。尤其在重慶及四川火鍋行業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的87%，陜西、甘肅、安徽、河南，江蘇等地也已占到56%現(xiàn)連口味偏甜的上海、浙江一帶對(duì)火鍋也是越來越熱愛，市場份額也已達(dá)到30%左右，全國人民對(duì)火鍋的喜愛越來越深厚。隨著人們對(duì)火鍋這一餐飲喜愛的加深，火鍋發(fā)展總體形勢大好。

全球加盟網(wǎng)：請(qǐng)徐董為眾多關(guān)注火鍋品牌的創(chuàng)業(yè)者解析：當(dāng)智慧之選創(chuàng)業(yè)者在選擇火鍋品牌加盟的時(shí)候，需要注意哪些方面？

徐董：隨著火鍋市場前景越來越好，很多智慧之選者都看中這一行業(yè)，對(duì)于沒有多少經(jīng)驗(yàn)，以及事業(yè)做得大而無暇兼顧的人來說開個(gè)加盟店是個(gè)非常好的進(jìn)入方法。但是作為加盟者，面對(duì)眾多的火鍋品牌，您怎樣才能篩選到成功的品牌加盟呢？我們在考察加盟企業(yè)時(shí)要注意哪些方面呢？在這就幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)和大家一起分析分析。

一；選擇已有眾多成功案例的加盟品牌。任何一個(gè)企業(yè)都是在不斷的發(fā)展當(dāng)中，越成熟的企業(yè)他的各項(xiàng)措施越完善。越有扶持。加盟成熟的企業(yè)會(huì)讓自己失敗率大大降低。

第二：看加盟企業(yè)的年限以及資質(zhì)，在選擇做加盟時(shí)，找資質(zhì)比較老的企業(yè)，一般做加盟做了4-5年以上的比較好，這樣其后續(xù)支持以及關(guān)鍵之處才能到位。

第三：實(shí)地考查，了解加盟企業(yè)的實(shí)力，如今隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，很多的信息都可以在網(wǎng)上了解到， 但現(xiàn)如今網(wǎng)上也難免存在一些虛假信息，且不能全面了解公司，所以加盟商一定要慎重，要去加盟企業(yè)公司實(shí)地考察，多了解清楚其加盟企業(yè)給予的扶持有哪些，公司實(shí)力怎樣等等，做到眼見為實(shí)。

第四：品嘗火鍋味道，火鍋的關(guān)鍵之處在于其味！所以在選擇加盟品牌時(shí)，一定要品嘗味道。在嘗味道的同時(shí)，特色菜的品種以及菜品的擺盤也不可忽略，同時(shí)也可看下其火鍋店還有沒有其它特色如特色小吃等，都要一一品嘗，細(xì)心觀察。

第五：人氣、口碑調(diào)查。一個(gè)火鍋店要長期發(fā)展就是需要人氣，加盟商去加盟企業(yè)總部所在地考察企業(yè)實(shí)力時(shí)一定不要忘記去加盟企業(yè)所在的直營店看下人氣，試想一個(gè)品牌如果自己的直營店生意都做不好，又怎談做加盟連鎖呢。而且人氣調(diào)查，不光光是要去當(dāng)?shù)氐闹睜I店看，更要去當(dāng)?shù)氐募用说昕矗媪私狻?/span>

第六：看公司給予的后期支持。在考慮找品牌加盟時(shí)，往往大多數(shù)是因?yàn)闆]有多少經(jīng)驗(yàn)，所以需要的不光光是知名的品牌，更是公司給予的后期支持。在考察時(shí)一定要看下公司能不能給予你全面，系統(tǒng)的支持服務(wù)，比如人員上的支持，裝修支持，前期籌備支持，技術(shù)支持，營運(yùn)支持等等，都要了解清楚，如果公司一旦支持不到位，就會(huì)嚴(yán)重影響到后期的經(jīng)營。

第七：公司員工的素質(zhì)和老總的思維。一個(gè)公司他的發(fā)展前景怎么樣，可以公司的理念，老總的思維來側(cè)面了解到。在同加盟公司員工接觸的時(shí)候就可以觀察加盟企業(yè)員工的人個(gè)素質(zhì)，做人做事，先做人后做事！一個(gè)公司如果員工的素質(zhì)不到位，以貶低別人來抬升自己，或者人品有其它方面的缺陷，我們又怎么能相信他能在以后的合作中做好啦。

第八：別圖便宜。低難度必定代表著無序競爭，這是經(jīng)濟(jì)學(xué)規(guī)律，一分錢一分貨的道理才經(jīng)得起考驗(yàn)。現(xiàn)有很多企業(yè)以低加盟費(fèi)用來吸引智慧之選者目光，如果智慧之選者不慎重考察加盟企業(yè)，盲目加盟必定讓自己損失慘重，以小失大萬萬不可。

選擇加盟品牌是頭一步，雖然看似眾多無從選擇，但只要智慧之選者多方面了解，認(rèn)真分析，相信是可以找到適合自己，并且有發(fā)展前途的加盟企業(yè)。在此也要提醒各智慧之選者，在認(rèn)真分析后就要果斷選擇，避免因?yàn)樽陨愍q豫不決而被它人占了先機(jī)，現(xiàn)下很多負(fù)責(zé)的連鎖企業(yè)都是有區(qū)域保護(hù)范圍的。在此也祝各位智慧之選者早日找到好的加盟品牌，早日成就自己的事業(yè)。

每個(gè)品牌能在成都發(fā)展下去都有自身的特色，看中火鍋商機(jī)的創(chuàng)業(yè)者要抓住機(jī)遇與時(shí)俱進(jìn)，加盟總部以“】協(xié)力，齊創(chuàng)成功”的特許經(jīng)營理念，科學(xué)合理的智慧之選方案，系統(tǒng)專業(yè)的營建支持和規(guī)范的營運(yùn)指導(dǎo)，與全國各地的有識(shí)之士緊密合作，互利雙贏，共同創(chuàng)造火鍋輝煌燦爛的明天，續(xù)寫重慶火鍋新的傳奇神話！

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