我國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)連續(xù)十多年保持兩位數(shù)增，長(zhǎng)幅度的發(fā)展勢(shì)頭，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不斷跨越新臺(tái)階，其中火鍋業(yè)的發(fā)展尤其迅猛和突出。其中滋生出的新派火鍋---香辣干鍋尤其突出。當(dāng)前和今后一段時(shí)期，隨著消費(fèi)者對(duì)飲食的挑剔及新穎感的追求，食材的多樣性，都會(huì)成就干鍋成為各地消費(fèi)者爭(zhēng)相追捧的勢(shì)態(tài)。香辣干鍋的發(fā)展為餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐，行業(yè)發(fā)展將進(jìn)入一個(gè)快速提升的時(shí)期，發(fā)展?jié)摿κ志薮螅瑢?duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的作用不斷加強(qiáng)。

香辣干鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體。因此，我們很有必要對(duì)近年來(lái)傳統(tǒng)火鍋和新派干鍋的發(fā)展進(jìn)行總結(jié)和分析，以適應(yīng)形勢(shì)需要、順應(yīng)社會(huì)發(fā)展潮流，開創(chuàng)干鍋業(yè)創(chuàng)立發(fā)展的新局面。

干鍋屬于新派火鍋，食法更多樣，口味更多變，食材更新穎。傳統(tǒng)火鍋菜品加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，非常容易復(fù)制，導(dǎo)致目前傳統(tǒng)火鍋行業(yè)菜品單一化現(xiàn)象嚴(yán)重，沒(méi)有在原料和工藝上對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)立。菜品是種產(chǎn)品，存在生命周期及就餐模式的多樣性。干鍋在開拓創(chuàng)立發(fā)展中，以其鼻主--重慶鐵鍋門養(yǎng)香辣館為例，以其獨(dú)特的口味，精心調(diào)制的醬料，更優(yōu)越與傳統(tǒng)火鍋的可調(diào)試性口味，取得了顯著的成績(jī)，榮幸得到全國(guó)消費(fèi)者的青睞，加盟連鎖經(jīng)營(yíng)步伐逐漸加快，加盟店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營(yíng)的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實(shí)力不斷增強(qiáng)，品牌實(shí)力不斷壯大，為全國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用。

鐵鍋門菜品系列對(duì)比傳統(tǒng)火鍋單一的經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)營(yíng)分類更細(xì)化，特點(diǎn)更突出，按照地域和風(fēng)味流派來(lái)劃分，以南派川渝麻辣為主代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮鍋為代表，其他還有云貴的酸湯、菌類鍋，以及新興的海鮮鍋等，隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛。香辣干鍋對(duì)比傳統(tǒng)火鍋發(fā)展到今天，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了以往人們對(duì)火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費(fèi)需求。隨著干鍋行業(yè)的發(fā)展，鐵鍋門根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬(wàn)火鍋大軍中脫穎而出，鐵鍋門目擁有的自營(yíng)加特許加盟餐廳的數(shù)目達(dá)到386家，形成了知名的餐飲品牌。