川渝火鍋，源遠流長，自古便是中華美食的待命詞。被稱為世界美食之都的成都，自然擁有無數(shù)的火鍋品牌。說道火鍋的發(fā)展，那就是朝代的發(fā)展史，一開始的四川火鍋還不能稱之為火鍋，只能被叫做湯鍋，使用清水煮牛肉，是目前發(fā)現(xiàn)早期較像火鍋的食物，那時候的船工在煮好牛肉后，放進加有花椒和海椒的油碟沾著吃，后來才慢慢的發(fā)展成在湯里添加各種調(diào)料。后來因為豬油太貴，人們考慮到人工成本，便將牛油用來煮食菜品。慢慢的在開始賣這種煮食的時候為了提高/增加菜品的新鮮，才一人發(fā)個灶一口鍋自己現(xiàn)煮現(xiàn)吃,這就是現(xiàn)代火鍋的開始。時間大約是在上世紀(jì)20年代。

大量添加香料是在解放后大概70年代末80年代初，那時候人民生活水平稍有提高，一開始是自己家里吃的時候因為沒有老油，不香才加香料來彌補香味的，后來生活水平提高了就開始使用牛油等來煮食。總得來說，老火鍋也就是使用純牛油(可以有少量動物性油雞油、豬油，比例不超過5%。不能有植物油)的鍋底。并且不能有香料、香精(而且所用調(diào)料越少越接近原始的味道);在形式上用土臺、鐵鍋、木頭米字格或不要格子、土碗更像。

但是呢!作為一個正宗的川系火鍋品牌，作為一個真正的牛油火鍋的店主，小蜀每次看見客人們把火鍋點的所有的菜都倒進鍋里。全程都是大火熬制，這個時候小蜀的心是掙扎的。畢竟?fàn)磕c掛肚的正確打開方式不是這樣的，那如何正確get吃火鍋的方式呢?

首先點菜的時候請將豆芽和小蔥各點一份;鍋端上來之后首先將豆芽和小蔥各放一半進去;等鍋燒開后大火煮兩分鐘，等鍋漲得不太厲害后轉(zhuǎn)小火，沸騰即可，然后再沸騰的格子里燙食毛肚、鴨腸、鵝腸、豬黃喉等鮮菜了，這時將火調(diào)到中火，即保持繼續(xù)沸騰，吃的時候注意，不要剛挑出來就迫不及待的吃進嘴里，避免因燙傷食道而誘發(fā)食道癌。

等肉吃得7788的時候素菜的火候也剛剛好了，這時將火轉(zhuǎn)到更小，就著鍋里還剩的菜可以開始行令喝酒了。一般來說火鍋煮了1小時左右的時候是味道較好的時候。至于為什么這樣做，理由也就是一大堆啦。

所以在選擇到喜歡的火鍋的時候，大家也不要為了吃而忽略各種細節(jié)步驟，畢竟大家都是要做一枚精致的吃貨的不是嗎~