會(huì)挨餓。”其實(shí)消費(fèi)者不會(huì)挨餓，他不吃你的可以去隔壁吃，但餐飲企業(yè)不行，沒有了消費(fèi)者，你只有死路一條。對(duì)火鍋企業(yè)而言，“沒有了火鍋，消費(fèi)者可以吃隔壁家的；沒有了消費(fèi)者，火鍋店只有死路一條！”

火鍋老油事件讓一個(gè)既不屬于政府，也不屬于私人的NGO第三方組織也體驗(yàn)了一次“熱鍋上螞蟻”的感覺，這個(gè)組織就是四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)。

面對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)疑，火鍋企業(yè)的求助，政府相關(guān)部門的施壓，它如何來扮演好橋梁和紐帶的作用呢？

四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤，他如何看“老油門”事件和產(chǎn)業(yè)的未來？

關(guān)于產(chǎn)業(yè)未來結(jié)局高端顧客回歸

華西都市報(bào)：為什么您一直強(qiáng)調(diào)“每人每鍋”這種火鍋形式或?qū)⒊蔀橹髁鳎?/p>

何濤：目前其實(shí)很多高實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不愿選擇火鍋這種食品，原因就是不衛(wèi)生。這次老油門很可能帶來另一個(gè)結(jié)果：我們失去的一些中高端消費(fèi)者又回來了。

矛盾如何降低成本

華西都市報(bào)：但現(xiàn)在矛盾的焦點(diǎn)是，中低端消費(fèi)者擔(dān)心用更貴的價(jià)格，很有可能繼續(xù)吃老油火鍋。

何濤：產(chǎn)品的價(jià)格組成有多方面，除鍋底外，還有門店裝修、服務(wù)、口岸等。我們假設(shè)，能不能在火鍋符合營(yíng)養(yǎng)健康條件下，裝修簡(jiǎn)約就行；自助服務(wù)多一點(diǎn)，服務(wù)員身體健康就行；口岸相對(duì)偏遠(yuǎn)點(diǎn)。這些都是降低成本的方式。

深層改變整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈

華西都市報(bào)：按照您的思路，未來的火鍋產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)怎樣一種發(fā)展趨勢(shì)？

何濤：作為第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)，火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展終將拉動(dòng)一、二產(chǎn)業(yè)發(fā)展。向消費(fèi)者使用一次性鍋底僅是個(gè)開始，后面還有很多工作要做，比如：有沒有使用不合要求的添加劑？食物材料是否符合標(biāo)準(zhǔn)？

我們說“火鍋產(chǎn)業(yè)大行動(dòng)”，是希望一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，未來我們一定會(huì)一個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)環(huán)節(jié)向消費(fèi)者，終的目標(biāo)是將火鍋業(yè)建設(shè)成為一個(gè)健康綠色的行業(yè)或產(chǎn)品，并真正成為這座城市的名片。

關(guān)于重建誠(chéng)信看遠(yuǎn)坦然面對(duì)改良

華西都市報(bào)：這樣的誠(chéng)信危機(jī)后，您認(rèn)為消費(fèi)者要怎樣才能選擇再次相信火鍋企業(yè)？

何濤：關(guān)于這次火鍋老油事件，我們終要將它看遠(yuǎn)、看透、看淡，看遠(yuǎn)指未來怎么樣；看透指實(shí)質(zhì)上是怎樣；看淡，很多東西都是眼前得失，不要太計(jì)較。畢竟火鍋還不是空氣、水這樣的生活必需品，我們應(yīng)該坦然面對(duì)改良的東西。

姿態(tài)顧客永遠(yuǎn)優(yōu)先

華西都市報(bào)：火鍋老油事件，讓眾多消費(fèi)者不滿，想對(duì)消費(fèi)者說點(diǎn)什么？

何濤：形容消費(fèi)者與餐飲企業(yè)的關(guān)系，有兩種說法：“顧客是”；“消費(fèi)者是餐飲企業(yè)的衣食父母”。這兩個(gè)觀點(diǎn)我都不認(rèn)同，我推崇的是“賓至如歸”。到我的店里就像回了家，餐飲企業(yè)和消費(fèi)者是一家人。沒有人希望自己的家人不好。

記得以前有個(gè)餐飲企業(yè)的廣告詞是“如果你再不來這個(gè)餐廳，你和我都會(huì)挨餓。”其實(shí)消費(fèi)者不會(huì)挨餓，他不吃你的可以去隔壁吃，但餐飲企業(yè)不行，沒有了消費(fèi)者，你只有死路一條。對(duì)火鍋企業(yè)而言，“沒有了火鍋，消費(fèi)者可以吃隔壁家的；沒有了消費(fèi)者，火鍋店只有死路一條！”