如果說「火鍋」的起源地還在糾結(jié)于四川和重慶之間，那么「冒菜」就當(dāng)仁不讓的是成都的特色了。說起「冒菜」與「火鍋」之間的關(guān)聯(lián)，川渝人民會告訴你：冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。

火鍋、麻辣燙、串串、冒菜號稱麻辣界的四大boss，冒菜相對其他三種來說特點鮮明，也更適合孤獨者的食用。但是「冒菜」是什么菜？蔬菜還是葷菜？相信一大群人吃過，但疑惑的人肯定不少。

冒菜不是一個美食的名稱，其中的“冒”是一種烹飪的方式，將食材放到制造的漏勺中，在熱水或者熱湯中將食材燙熟的制作方法。

其實“冒”不是冒菜特有的，中南部的很多地方都可以看到，比如武漢熱干面、湖南、桂林的米粉制作時都是用“冒”的。據(jù)說是食材放進(jìn)簍子中，放進(jìn)湯油中燙至“冒泡”才起鍋，此過程稱作為「冒」。

因為吃冒菜和麻辣香鍋有一個共同點是，食材都是分素菜和葷菜揀入簍子中，食材多的冒了出來，所以也有人把此作為冒菜的依據(jù)；甚至有人說是冒充火鍋的菜，叫冒菜。

選材：從食材來說，能冒的菜涉獵廣泛，講究葷素搭配，從各種肉食到新鮮蔬菜，內(nèi)臟到豆制品，還有各種菌菇和手工丸子肉餅。無論是哪種食材，都很注重新鮮程度的扶持，對于這一點即使是在街邊的冒菜小攤都能搬個戶外冰箱，這樣才能提高/增加食材入口是那份口感好的。

通常來說，一個正常的吃貨都能很好的搭配好自己想要的味道，吃的本能是與生俱來的，玉米、藕片、毛血旺、海帶、豆皮、毛肚、香菇、蝦肉···一碗俱全，應(yīng)有盡有

冒菜則講究湯汁底料，「料」是調(diào)解食物搭配和味道的核心所在，冒菜的料同樣的是味道的基礎(chǔ)之處。牛油是底料必不可少的材料，搭配豆瓣醬、麻椒、花椒、陳皮、八角、茴香、蔥姜蒜等幾十種香料，再進(jìn)行密封，香味得以充分釋放。

炒料對于一個四川的師傅來說，相當(dāng)于考驗裁縫的手工活一樣細(xì)膩，每天花上幾個小時精心炒出一份好的底料，也是不足為奇的。按照一定的步驟，底料在鍋中就能香氣撲鼻，還能提高/增加充分釋放，既是對食客們負(fù)責(zé)，也是對美食本身的眷顧。

湯料：湯料是冒菜的精髓所在，用中藥材與各種調(diào)料配出的湯汁，不但燙出的菜可口入味，冒菜高湯還采集了骨湯精華，運用制造工藝，使得湯香撲鼻。

一份上好的底料，配合這一鍋濃香的高湯，再用竹簍盛著食材在湯料里燙熟，讓湯汁浸泡著食物的每個部位，這樣才更加入味。

碗料：與火鍋的不同就在于這碗料，通常是搭配了辣椒油、辣椒面、青椒絲、蒜蓉、蔥花、香菜之類，還有芹菜段，所以整個碗料聞起來香味撲鼻。

出鍋的冒菜湯汁淋盛有碗料的碗中，再把食材放入，碗料受熱熱氣升騰，冒菜一下子就活了起來。比起通常不敢下勺的火鍋或者麻辣燙湯料，有些冒菜湯底則可以一飲而盡的哦。

一碗孤獨者的救贖品就呈現(xiàn)在面前，一個人也能吃的火鍋——冒菜。

一個人可以去旅游一個人可以看電影一個人可以吃火鍋一個人的火鍋——冒菜它屬于孤獨者的盛宴。