主輔料——豬肝750克，水發(fā)粉絲500克，菠菜450克，肉湯1500克。

調料——辣椒油50克，熟醬油75克，芝麻醬60克，精鹽10克，味精5克，料酒45克，蔥段10克，姜5片。

制作——1.將豬肝用清水洗凈，瀝干，片去筋膜等，切成6厘米長、3厘米寬的薄片，攤在2～3個小盤中，讓血水慢慢滲出，倒出血水；菠菜擇洗干凈，瀝干；水發(fā)粉絲用清水洗凈；將辣椒油、熟醬油、芝麻醬和少許味精分別放入碗中，隨火鍋上桌，供食客調用。

2.將治凈，加入肉湯1000克、開水500克及精鹽燒開，加入蔥段、姜片、料酒、味精等，然后用筷子夾著豬肝人火鍋中，涮熟蘸調料食用，邊燙邊吃。菠菜和粉絲可以隨時加入，煮熟即可食用；也可以待豬肝吃完后，加入精鹽、味精和湯一起作湯菜用。

特點——，豬肝細嫩，湯汁咸香，清滑爽口，家常風味。

溫馨提示——豬肝片去筋膜，其血水要去盡，肝豬片要薄一些，湯汁不宜太多。