新聞快訊:協(xié)會副會長做客某電話訪談時,一邊是電視媒體網(wǎng)絡(luò)時時“控訴”一次性火鍋鍋底的問題，另一邊等待發(fā)言的電話筒又排起了長隊。而他的手邊，還擺著數(shù)頁密密麻麻印著微博上網(wǎng)友評論的打印紙。

市民聲音：

anic1：一次性鍋底就是你（重慶市火鍋協(xié)會）提出的，現(xiàn)在生意不好了，你又要改回去。你當(dāng)時提出一次性鍋底的時候是怎么說的？這么快就忘了？

不到半年時間，火鍋行業(yè)協(xié)會的態(tài)度幾乎來了個大逆轉(zhuǎn)，市民們納悶：當(dāng)初提出禁用老油，如今呼吁制訂地方性法規(guī)保護傳統(tǒng)老火鍋。為啥態(tài)度變得如此徹底？這樣的質(zhì)疑，不管是電話里，還是微博上，都隨處可見。余勇對此，委屈得有些無語。

“成都一家火鍋因老油事件被央視曝光，的確給火鍋抹了黑。央視曝光老油火鍋事件的當(dāng)晚，我立馬通知主要股東和相關(guān)管理人員高清機頂盒反復(fù)觀看了相關(guān)報道，大家都有暴雨欲來風(fēng)滿樓的感覺，意識到重慶火鍋必將面臨新一輪危機，直到第二天凌晨4點，大家做出決定，立即行動，用一次性紅油鍋底。”

火鍋協(xié)會的情況，也和余勇自己的企業(yè)差不多。當(dāng)初的決定，如今在余勇看來，確實“有點沖動了，就像兩個人吵了架，情緒激動下就沒經(jīng)太多思索。”

如今市場對一次性鍋底的反應(yīng)，余勇坦言“完全沒料到來得這樣猛”。“重慶火鍋經(jīng)歷的風(fēng)波也不少了，蘇丹紅，‘毒鴨腸’、‘毒毛肚’，重慶火鍋都挺過來了，但這次，市民的態(tài)度太堅決了。”

對前后態(tài)度的轉(zhuǎn)變，余勇是這樣認(rèn)為的，“當(dāng)初的愿望是好的，如果市民能接受就太好了。”但事實卻向著反方向前進著。怎么辦？余勇說，“沒關(guān)系，有不妥就改嘛。”
　食都文化　鍋底讓消費者說了算

市民聲音：

凍涼紫菜：不管什么店，都應(yīng)該提供一次性底料火鍋或老油火鍋，或兩種都提供。需要把關(guān)的是各店都須注明種類，以便顧客自己選擇吃哪種。

如果傳統(tǒng)火鍋再次啟用，是不是真的能救回品牌火鍋企業(yè)的市場？對此，余勇毫不猶豫地說：“能，可以‘止血’，消費者還會回來，重慶品牌火鍋欣欣向榮指日可待。”

拿起手中的報紙，余勇仿佛抓住了品牌火鍋的“救命稻草”，“剛剛電話里許多市民也說了，要自己選擇吃哪種鍋底，我也認(rèn)為該把重慶火鍋鍋底的選擇權(quán)還給消費者，由消費者說了算，大家愛吃哪種吃哪種。共存共榮，大家的生活才能精彩。”

為了驗證消費者還會回來，市場的萎縮會結(jié)束，余勇說，就奇火鍋的顧客來說，大家不是因為幾十元的鍋底費不來了，而是因為花了這個錢，卻沒吃到自己想要的味道，市民不買單，“重慶火鍋性價比高的優(yōu)勢在失去。”

揚了揚手中自己列出的對重慶火鍋的建議，余勇肯定地說：“我調(diào)查過萎縮的客源，2/3的客人是因為不喜歡吃一次性鍋底，而減少了吃火鍋的次數(shù)，也有一部分人干脆不吃了。還有1/3的客人是自己到處找傳統(tǒng)老火鍋。因此，我敢說，傳統(tǒng)鍋底的再次啟用，可以修復(fù)萎縮的品牌火鍋市場。”

火鍋傳統(tǒng)工藝該保護
市民聲音：

祺兒小女：傳統(tǒng)工藝不能丟啊！地方標(biāo)準(zhǔn)要照顧傳統(tǒng)工藝及流程。建議以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的角度重新定義火鍋概念。把老火鍋從概念上與一般火鍋作區(qū)別，老火鍋采用傳統(tǒng)工藝，一般火鍋嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定。