主輔料——牛肉750克，牛毛肚450克，鱔魚200克，雞爪12只，土豆150克，牛環(huán)喉、鴨腸各200克，水發(fā)海帶、萵筍葉、蔥白。

調(diào)料——豆瓣醬50克，醪糟汁、豬油各50克，老姜、大頭菜、芽菜末各15克，干辣椒15克，味精5克，白糖40克，大蒜20克，牛肉湯、豬肉湯各1500克，熟菜油200克。

制作——1.將牛肉洗凈，去筋膜，切成厚約0.2厘米、長8厘米、寬5厘米的片，毛肚洗凈瀝干，切片，環(huán)喉洗凈瀝干，切磊。鱔魚去骨頭及頭，切節(jié)；雞爪剁去爪尖，洗凈，鴨腸洗凈瀝干，剖開劃條，海帶治凈，切條；土豆洗凈去皮切片，萵筍葉洗凈，豌豆苗、蔥白洗盡，瀝水；以上各料均分成兩份裝盤，上桌圍在四周待用。

2.炒鍋放火上，下菜油50克燒熱，加入豆瓣醬炒香，再加入于辣椒炒幾下，烹入醪糟汁，下老姜、大蒜、白糖煮一下，撈去渣，再加入牛肉湯、豬肉湯燒10分鐘，打去浮沫，加入豬油、味精，舀入中上桌，點火燒開，加入熟菜油煮香，撒人大頭菜末和芽菜末，便可燙食。味碟另用蠔油、蒜泥、味精、醬油、精鹽調(diào)勻，每人一份，蘸食。

特點——，湯汁上乘，辣而不燥，口感多樣，鮮美誘人，回味無窮。

溫馨提示——牛肉湯、豬肉湯的質(zhì)量要好，可以分幾次加入，大頭菜末、芽菜末也可以分幾次加入，以利于調(diào)味；湯優(yōu)先次燒開，要打去浮沫；必須用純菜油制作，煉熟人鍋，味道才香。