主輔料——烏魚肉500克，肚片250克，水發(fā)蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿卜100克，萵筍200克，白蘿卜150克，蘑菇100克，土豆200克，黃豆芽300克。

調(diào)料——混合油200克，醪糟汁20克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉35克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣醬35克，胡椒粉3克，蒜苗50克，味精3克，姜片、蒜片各5克，蔥段15克，鮮湯3000克。

制作——1.將烏魚（取中段）從中間片成兩片，再斜刀片成1.5厘米厚的大片，入碗加入精鹽、醪糟汁碼勻入味；雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入水淀粉，調(diào)勻成全蛋淀粉糊，將魚片用蛋清淀粉糊漿勻裝盤；炒鍋放火上加入油燒熱，將干花椒、于辣椒炸成深紅色，用漏勺撈起，放在案板上剁碎；鍋中油倒出2/3入碗；冬莧菜擇洗干凈，黃豆芽去須，洗凈，蘑菇溫水泡好，淘盡泥沙，洗凈；土豆、萵筍洗凈瀝干去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均分別切片；水發(fā)蹄筋切片；肚片及以上各料分別裝盤上桌圍四周待用。

2.鍋放火上，將余油燒熱，加入豆瓣、姜片、蒜片炒酥呈棕紅色，加入適當?shù)孽r湯燒開，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加入鮮湯及剩余的混合油，倒入燒開即可燙食。味碟用蒜泥、香油、味精、芝麻、精鹽、醬油等調(diào)勻，每人一份，蘸食。

特點——，味道麻辣鮮燙，魚肉細嫩可口，湯汁香味濃郁，佐酒下飯或單吃均佳。

溫馨提示——烏魚肉要新鮮，魚片要大小均勻，不要厚，但是不要穿花；雞蛋淀粉糊要干稀適當，以免影響湯的質(zhì)量；食用時可以加入湯、精鹽等補味，以免湯的味道發(fā)淡。