建議一：重視社媒評(píng)論數(shù)據(jù)的跟蹤分析，及時(shí)洞察消費(fèi)者需求點(diǎn)，快速改進(jìn)

這幾年大眾點(diǎn)評(píng)、或餓了么等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)發(fā)展迅速，在這些社媒平臺(tái)上沉淀了大量消費(fèi)者評(píng)論。餐飲企業(yè)必須重視這些數(shù)據(jù)，因?yàn)檫@些評(píng)論數(shù)據(jù)是消費(fèi)者需求的反映，從中可以洞察出消費(fèi)者的需求點(diǎn)。對(duì)社媒評(píng)論數(shù)據(jù)的跟蹤分析，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者需求變化趨勢(shì)并做出快速反應(yīng)，更有針對(duì)性地改進(jìn)菜品和服務(wù)，幫助餐飲人抓取更大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

建議二：與消費(fèi)者進(jìn)行快速、高頻的交互測(cè)試、迭代式發(fā)展非常迫切

從大數(shù)據(jù)的差評(píng)云圖中看到，消費(fèi)者對(duì)口味抱怨集中，而且提及較多的標(biāo)簽“太咸了”、“太膩了”等表示程度的語句。口味上的“過猶不及”成為消費(fèi)者的主要痛點(diǎn)之一。面對(duì)消費(fèi)者口味上的痛點(diǎn)，在菜品研發(fā)中更需要去思考，到底怎樣的口味才是適合消費(fèi)者的，如何去把握口味的“度”?這需要與消費(fèi)者進(jìn)行快速、高頻地交互測(cè)試：在開發(fā)菜品過程中，引入消費(fèi)者進(jìn)行“內(nèi)測(cè)”，他們對(duì)口味的濃淡感知的評(píng)價(jià)，將模糊的、抽象的口味感知數(shù)據(jù)化，了解廚師與消費(fèi)者口味感知上的差距，進(jìn)行更有針對(duì)性的改進(jìn)。

建議三：地區(qū)差異明顯，市場(chǎng)拓展需加強(qiáng)了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境

從數(shù)據(jù)中可看到，各地消費(fèi)者各維度的關(guān)注度和差評(píng)率都不盡相同，各城市間消費(fèi)者的需求存在著明顯差異。

因此，在我們城市拓展的時(shí)候，不能盲目地根據(jù)自己以往的經(jīng)驗(yàn)去判斷和決策。在拓展前，有必要認(rèn)真了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的特征：一方面，了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求特征，為打造合適當(dāng)?shù)匦枨筇卣鞯漠a(chǎn)品打下基礎(chǔ)。另一方面，也有必要認(rèn)真研究當(dāng)?shù)氐母?jìng)品，不僅要了解他們的產(chǎn)品和服務(wù)是如何進(jìn)行“本地化”的，也須對(duì)整個(gè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境進(jìn)行摸底。社媒大數(shù)據(jù)可以幫助我們了解新市場(chǎng)特征(消費(fèi)者和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境特征)，減少?zèng)Q策，提高成功幾率。

結(jié)語：重視多元數(shù)據(jù)分析相結(jié)合，是餐飲企業(yè)發(fā)展法寶

能力數(shù)據(jù)(內(nèi))+機(jī)會(huì)數(shù)據(jù)(外)相結(jié)合

數(shù)據(jù)在今天的決策中占據(jù)了非常重要的位置。數(shù)據(jù)可分為兩大類：一類是能力數(shù)據(jù)，這部分?jǐn)?shù)據(jù)是指餐飲企業(yè)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)的數(shù)據(jù)，如實(shí)際經(jīng)營(yíng)中的來客數(shù)量、消費(fèi)金額、消費(fèi)內(nèi)容、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)等。另外一類數(shù)據(jù)是我們內(nèi)部采集不到的，但卻能從中分析出市場(chǎng)機(jī)會(huì)的數(shù)據(jù)，如社媒大數(shù)據(jù)等。

對(duì)內(nèi)部數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，并結(jié)合外部數(shù)據(jù)分析，可以了解到餐飲企業(yè)存在的具體問題。如品牌營(yíng)業(yè)額很高，但消費(fèi)者的美譽(yù)度和忠誠度不高。那很可能就是參加了太多團(tuán)購，導(dǎo)致來店的都是那些貪便宜的顧客，口碑雖不好，但為了便宜而來店消費(fèi)。假如停了團(tuán)購，那么銷量就會(huì)直線下降。

大數(shù)據(jù)(海量)+小數(shù)據(jù)(專項(xiàng))相結(jié)合

基于海量的大數(shù)據(jù)，我們可以看到行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)或餐飲企業(yè)的改進(jìn)方向。如需回答某個(gè)具體問題，如客戶的特征、來店原因等，就需要結(jié)合專項(xiàng)調(diào)研的“小數(shù)據(jù)”進(jìn)行回答。因此，大數(shù)據(jù)和小數(shù)據(jù)相結(jié)合，不僅可以判斷整個(gè)大市場(chǎng)環(huán)境的趨勢(shì)，還能回落到具體問題的解答上，可以更好地回答餐飲企業(yè)發(fā)展中遇到的問題，了解具體的改進(jìn)方向。

量化數(shù)據(jù)(what)+質(zhì)化數(shù)據(jù)(why)相結(jié)合

量化數(shù)據(jù)使我們知道數(shù)量變化多少。而這些數(shù)據(jù)的本質(zhì)來源于消費(fèi)者的評(píng)論，只有采用評(píng)論語義的標(biāo)簽來解讀，才能使數(shù)據(jù)的意義具象化。因此，量化數(shù)據(jù)需要與質(zhì)化數(shù)據(jù)進(jìn)行結(jié)合分析，才能使解讀更豐滿，更能反映事實(shí)。

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