耍牛滿,鮮嫩的獨(dú)門秘籍
耍牛滿推崇低溫慢煮法,這種分子料理的烹飪原理拿來涮牛肉火鍋,簡直是煮出了牛肉的鮮之靈魂。以80~85度的低溫少肉慢煮,經(jīng)三浸三晾起,除去血水,蘸少許普寧豆醬或者沙茶醬即可!因?yàn)槿忸惖牡鞍酌敢话愕?5度就會凝固,如果猛火煮會把肉類的表層蛋白質(zhì)凝固,就失去肉質(zhì)的鮮美。不錯的溫度一般在80~85度,所以溫度的把握是涮煮新鮮好牛肉的獨(dú)門秘笈。
雖然在廣州鬧市的街頭遍布著各種潮汕牛肉火鍋,但是正宗的傳承卻是非常少,主要原因是因?yàn)樯倭艘环种v究。—口好肉,并不是入口即化的好,牛肉每個部位對牙齒有著自己微妙的抵抗力和反彈,這才能算是一口有品格的肉!耍牛滿精選好牛,從云貴川一帶兩到三歲的健碩母黃牛,當(dāng)天整牛現(xiàn)宰,提高/增加4小時內(nèi)新鮮上桌,不過夜!
耍牛滿爽腩鮮牛肉火鍋加盟:http://www.jiameng.com/shuaniuman/
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