的管理是開(kāi)辦火鍋店重要的工作之一，它直接關(guān)系到火鍋店的效益與生存及發(fā)展。火鍋管理，主要包括火鍋店的人才管理培訓(xùn)、日常經(jīng)營(yíng)管理、財(cái)務(wù)管理等方方面面。本章重點(diǎn)介紹人才管理與日常管理等。

火鍋店的人力招聘與培訓(xùn)

不管何種檔次的店，經(jīng)營(yíng)是否獲得成功，其人才具有關(guān)鍵作用。火鍋店的人才，應(yīng)該是具備豐富的火鍋實(shí)踐知識(shí)和火鍋操作技巧的專(zhuān)門(mén)人才。具體包括管理人員、師、調(diào)味師、服務(wù)員等，其中的管理人員和火鍋師為重要。

火鍋店管理人員的素質(zhì)

一.基本素質(zhì)

包括思想品德、作風(fēng)正派、事業(yè)心強(qiáng)、熱愛(ài)火鍋制作；心理素質(zhì)好，對(duì)火鍋管理制作技術(shù)等精通，觀察力敏銳，有合格人際關(guān)系，具有原則性和人情味，善于學(xué)習(xí)，把握消費(fèi)者的心理，不斷變換品種等。

二.特殊素質(zhì)

包括創(chuàng)業(yè)精神，克服困難的勇氣，把握機(jī)遇，善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)等。此外，還要有較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，包括工作經(jīng)驗(yàn)、培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)、對(duì)糾紛及應(yīng)急事件的處理經(jīng)驗(yàn)等。

火鍋店管理人才的招聘與培訓(xùn)

人才的招聘與培訓(xùn)要和開(kāi)辦店同步進(jìn)行，主要包括管理崗位設(shè)置和招聘途徑，錄用方法程序和專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，管理能力培訓(xùn)等內(nèi)容。

（一）火鍋店的管理崗位設(shè)置

包括經(jīng)理、主管、部門(mén)經(jīng)理、大堂經(jīng)理等，其各自的管理職能是不同的。主要有，對(duì)的某一方面負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)這一方面的行政管理，制訂此業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，考核下屬員工的業(yè)績(jī)，加強(qiáng)成本核算與預(yù)算控制，檢查各個(gè)崗位的工作、經(jīng)營(yíng)情況，以提高/增加火鍋店經(jīng)營(yíng)正常等。

（二）人員的招聘途徑

在報(bào)紙上、電視上、雜志．卜發(fā)布招聘廣告，由行業(yè)協(xié)會(huì)及職業(yè)介紹所介紹，各級(jí)各類(lèi)烹飪學(xué)校、職業(yè)學(xué)校發(fā)現(xiàn)和選用人才，由其他火鍋店或餐廳有經(jīng)驗(yàn)的自薦者等。

（三）招聘人員的錄用方法

可以采用初次面談并填表，在初步印象的基礎(chǔ)上，進(jìn)行篩選；再進(jìn)行第二次面談，目的是考查其具體能力，是否有經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)某一方面的工作；后再面談一次，核實(shí)情況，并考查其應(yīng)急能力、合作協(xié)調(diào)力、發(fā)展前景等，后再錄用，先行試用3～6個(gè)月，再定；必要時(shí)要現(xiàn)場(chǎng)操作，演示其能力。

管理人員需要進(jìn)行培訓(xùn)。具體內(nèi)容包括火鍋基本知識(shí)、底料自有工藝、火鍋湯鹵熬制、相關(guān)的小吃及配食制作、酒水知識(shí)、菜單設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、財(cái)會(huì)核算知識(shí)等。?