火鍋的傳統(tǒng)飲食方式

是的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進式的，完全是依據(jù)當(dāng)時的器皿、社會的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進，而加以變化的。就像“花椒”在沒傳進前，怎會有麻辣鍋？“辣椒”在未進入時，又怎么會有辣的調(diào)味出現(xiàn)昵？三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現(xiàn)今的“”可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。

火鍋器皿的演變

今日的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變．但一個共同點未變，即用火燒鍋。以水（湯）導(dǎo)熱，煮（刷）食物。這種烹調(diào)方法甲在商周時期就已經(jīng)出現(xiàn)，它也許就是火鍋的雛形吧。《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。《陶瓷史》中介紹的“樵斗”，是放在火盆之中，以炭火溫食，可能是暖鍋的原型，東漢的墓葬中已有出士。北齊的《魏書》中載，“鑄銅為器，大口寬腹，名日銅爨，既薄且輕，易于熟食”，可能是當(dāng)時火鍋一類的炊具。三國時期出現(xiàn)的“五熟釜”，類似現(xiàn)在的“”。1984年，內(nèi)蒙古昭烏達盟敖漢旗出土了一幅墓葬壁畫，畫中繪二個契丹人席地而坐。圍著一個火鍋，有一人存涮羊肉，畫上有桌，桌上放看兩個盤子，還有酒杯、酒瓶、羊肉塊等，描繪的是我國遼代人涮羊肉火鍋的情景。

火鍋的興盛時代

直到明清，火鍋才真正興盛起來，清烹飪理論家袁枚《璇園食單》中已有記載。當(dāng)時除民間食用火鍋外，從規(guī)模、設(shè)備、場面來看，以清的宮廷火鍋為氣派。清帝王的冬季食單上寫有：、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環(huán)方形火鍋、蛋丸魚圓火鍋、分隔網(wǎng)形火鍋等。清乾隆四十八年正月初+，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂一枝獨秀，詳情《清代檔案史料叢編》有載。1796年，清嘉慶皇帝登基時，曾擺“干叟宴”，所用火鍋達1550個，其規(guī)模堪稱登峰造極，令人驚嘆！