如今各種網(wǎng)紅餐廳層出不窮，不錯數(shù)月也已并不稀奇，而能做到開業(yè)一年有余仍能保持不錯就不那么容易了。鮮貨俚從開業(yè)至今每天都生意不錯，無論周末或是工作日、中午還是晚上，店外就能排起長長的隊伍，這究竟是有什么秘訣呢，就讓小編來一探究竟。

創(chuàng)始人老俞做餐飲行業(yè)已經(jīng)30多年，對于他，火鍋不僅僅是一種食品，更是一門藝術(shù)。

鮮貨俚作為鮮火鍋的開創(chuàng)者鮮明的一個特點就是新鮮。一進(jìn)店，映入眼簾的就是一排放置在保鮮柜中綠油油的有機蔬菜。

生長茁壯的豆苗、飽滿新鮮的蟲草菇都讓食客感受到食材的新鮮。為了讓食客吃到新鮮的蔬菜，鮮貨俚專門擁有強大的供貨體系。

除了現(xiàn)采現(xiàn)摘的有機蔬菜，招牌菜里的高山七彩土豆是生長在重慶海拔3000米以上的七彩土豆，個頭小，產(chǎn)量少，非常珍貴。長達(dá)200多天的生長周期才造就了七彩土豆粉糯香濃的獨特口感。

高山土豆

繼續(xù)向店內(nèi)走就能看到飼養(yǎng)著各種鮮活海鮮的水族箱，超新鮮的鮑魚放了滿滿兩池，在水池內(nèi)緩緩蠕動，有的還會互相吸在一起。點餐后從池子里撈出經(jīng)過清洗就送到食客桌上，鮮甜的鮑魚煮熟后韌性彈牙超級過癮。活串基圍蝦也是剛從水里撈出來的，端上桌的時候還活蹦亂跳。

當(dāng)然店里暢銷的藤椒牛肉也是大有來頭，為了確保食材的好的，鮮貨俚用了3年時間來尋找。終于在貴州山區(qū)峰回路轉(zhuǎn)十八彎的土地上，找到了貴州高山放養(yǎng)小黃牛。這種牛勁十足的小黃牛非常健美，通常只有150斤重就進(jìn)入宰殺程序。小黃牛安排在凌晨宰殺，分割包裝后即進(jìn)入專線冷鏈物流，直達(dá)鮮貨俚火鍋店。

牛肉新鮮是第 一步，廚師的刀工是第二步，在明檔裝修的廚房里，廚師正一刀一刀的切著案板上的大塊牛肉。

牛肉切好后經(jīng)過制造調(diào)料的腌制，既去掉了牛肉的腥味，還保留了牛肉鮮美的口感。這一片片的藤椒牛肉入鍋燙熟，不需要蘸料也十分美味。

藤椒牛肉

對于不能吃辣的食客，就可以選擇手切黃牛肉，沒有經(jīng)過腌制的牛肉更能體現(xiàn)食材的新鮮。

手切黃牛肉

鮮貨俚的“鮮”不僅僅指食材的新鮮，更是指鍋底的鮮。湯底每天新鮮現(xiàn)做，每天用牛骨和牛腩慢火細(xì)熬9個小時，熬成一鍋濃濃原湯，完全無需調(diào)味料。鮮貨俚的鍋底不加其他調(diào)味劑，用的都是這熬出來的牛肉原湯。

每天現(xiàn)熬牛肉原湯

鮮貨俚靠著食材的新鮮、鍋底的鮮美和對食材和制作的高要求把控，征服了食客的味蕾，這才是開業(yè)至今持續(xù)不錯的秘訣之一。