當(dāng)炸雞店、漢堡店等洋快餐在一路高歌猛進(jìn)。11年間，不少曾經(jīng)聲音洪亮的快餐連鎖已聲嘶力竭、不支倒下，但這個女人領(lǐng)導(dǎo)的拉面店卻越開越多，并打破了餐飲企業(yè)難上市的僵局。這個拉面的女在接受本報(bào)專訪時(shí)，對自己的成功心得描述得非常簡單：“想到了就做嘍！”話簡單，意深長。

春風(fēng)得意馬蹄疾。有著中年成熟成功女人魅力的潘慰自信滿滿地站在自家公司門口。

拉面里的偶然和必然

平心而論，一家年銷售額不到10億元的拉面公司，市值達(dá)到90億元，老板個人財(cái)富近50億元，有點(diǎn)偶然。

資本市場對富豪的產(chǎn)生起到四兩撥千斤之妙，潘慰也是其中的被成就者之一。但是，味千拉面破內(nèi)地餐飲企業(yè)在境外上市困局、IPO獲192倍超額認(rèn)購、在平均市盈率不到20倍的港股安享53倍市盈率。在這個容易催生富豪的年代，多種偶然的集合依然耐人尋味。

“我們希望可以激勵更多同行！”這是潘慰對味千上市的愿景。而在味千上市半年后，餐飲業(yè)確實(shí)有眾多巨頭受到味千激勵：小肥羊獲歐洲很大智慧之選機(jī)構(gòu)3i集團(tuán)注資，上市進(jìn)入倒數(shù)時(shí)間；上海一茶一坐完成第二輪1068萬美元風(fēng)投融資；重慶小天鵝獲得紅杉和海納亞洲創(chuàng)投基金2500萬美元聯(lián)合智慧之選。

紅杉資本基金創(chuàng)始人沈南鵬曾說：“正處于消費(fèi)經(jīng)濟(jì)拐點(diǎn)，消費(fèi)需求會呈持續(xù)性增長，很多領(lǐng)域都蘊(yùn)含著建立帝國的機(jī)會”。現(xiàn)在，嗅覺敏銳的智慧之選家似乎厭倦了高科技、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)IPO“講故事”的模式，轉(zhuǎn)而關(guān)注高速、持續(xù)增長的消費(fèi)領(lǐng)域。而“潘慰們”一旦解決餐飲企業(yè)的規(guī)模化、連鎖化及工業(yè)化模式難題，加上貫穿血脈的勤奮和腳踏實(shí)地，傳統(tǒng)行業(yè)同樣孕育財(cái)富機(jī)會。

從這個角度看，潘慰擁有近50億元財(cái)富，偶然背后有其必然。

必修功課———試吃

2007年9月4日中午12點(diǎn),上海市淮海中路金鐘大廈31層味千拉面總部的一間窄小的辦公室內(nèi),站滿了一群西裝革履的人士。

他們正圍著房間正桌上擺放的兩大碗熱氣騰騰的湯面和幾個空碗，熱烈地交談著。

“我們開始吧。”隨著角落上一位戴著銀框眼鏡，卷發(fā)披肩的中年女士提議，服務(wù)員開始將每個空碗里盛上面條，大家也紛紛端起品嘗，頓時(shí)，辦公室里響起了一陣碗筷碰擊聲和人們吃拉面時(shí)會發(fā)出的特殊聲音。

這位中年女子叫潘慰，味千控股有限公司的創(chuàng)始人、主席兼行政總裁。這群吃面條的人，便是味千的高層們。這道品嘗面條的工序，叫做試吃，對于半年更換一次菜單，每年菜品更新率高達(dá)40%的味千拉面來說，是每月都要頻繁進(jìn)行的工作。而老總們手中的這碗湯面，可能在很短的時(shí)間內(nèi)，就出現(xiàn)在你家樓下味千拉面的新產(chǎn)品菜單上。

“你們覺得哪碗味道好？”潘慰一邊咂著口中的湯，一邊說出了自己的意見：“我倒是覺得第二碗味道好，優(yōu)先碗只是喝進(jìn)去覺得香，但是過去就過去了；第二碗的香味更醇厚，吃完了還留在喉嚨間。不僅年輕人喜歡，老年人也可能更喜歡這種有內(nèi)涵的。”

十年快速擴(kuò)張

具有內(nèi)涵的快餐拉面，這是潘慰一直追求的味千拉面品質(zhì)。味千拉面從一開始就被定位為健康食品。盡管味千拉面主要菜品是傳統(tǒng)的面食，但按照潘慰的說法，味千拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對于中西餐的差別，潘慰有句有名的論斷：“西式快餐是飯?jiān)诘饶悖惺绞悄阍诘蕊垺！倍肚Ю鎰t巧妙地結(jié)合了中餐的口味、營養(yǎng)和西餐的快速。

10年前，味千拉面在深圳開出內(nèi)地優(yōu)先家連鎖店時(shí)，就在工業(yè)區(qū)擴(kuò)建了一個食品加工廠，稱為中心廚房。之后珠三角地區(qū)所有味千連鎖店的產(chǎn)品，都來自于這個中心廚房。1999年，公司又在上海興建了一家中心廚房，負(fù)責(zé)為華東、華北及東北地區(qū)的門店提供產(chǎn)品。目前，味千拉面全國167家門店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一采購，門店的后廚只需進(jìn)行后的簡單再加工工序。

在味千拉面上海淮海路店裝有透明玻璃的后廚，工業(yè)化的煮面過程猶如一條生產(chǎn)線：成包拉面從中心廚房運(yùn)來，每包一碗。每口大鍋里有6個笊籬，拉面放進(jìn)去后定時(shí)，時(shí)間一到，笊籬自動浮出水面。廚師把面倒入碗中，盛上用統(tǒng)一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調(diào)配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分鐘。

所以，潘慰自豪地說：“我們?nèi)珖虚T店的100個菜品中，每一碗面條，每一份小料的分量、口味都是一模一樣。”

憑借特別的市場定位和標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)化生產(chǎn)，在經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)之初每年7至8家店的穩(wěn)步發(fā)展后，從2003年起，味千拉面進(jìn)入高速擴(kuò)張階段，每年以20到30家的數(shù)量開出新門店。不知不覺間，味千拉面如雨后春筍般悄悄地在各大城市出現(xiàn)。