成都火鍋的名氣

自勃興之日起，在與巴渝山水相連的蜀地成都，一直沒(méi)有被痛快地承認(rèn)過(guò)。成都火鍋在傳統(tǒng)的重慶火鍋基礎(chǔ)上提檔換代，更上一層樓，火鍋館的規(guī)模、氣勢(shì)、價(jià)值超過(guò)重慶近一個(gè)時(shí)期更是名家高手此起彼落，波詭云翻，蔚為大觀。

味道別具一格

成都人海納百川，博采眾家所長(zhǎng)，在基礎(chǔ)上衍化出來(lái)的海鮮火鍋、魚(yú)頭火鍋、狗肉火鍋、、兔火鍋、酸菜火鍋、藥膳火鍋、山珍火鍋等不一而足，味道干變?nèi)f化，各具特色。大大小小的火鍋館遍及蓉城。1998年，成都舉辦了優(yōu)先屆“火鍋文化節(jié)”，上到名家名館。下到特色小店，無(wú)一不是人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡，火鍋廣告鋪天蓋地，無(wú)奇不有，組成了一道蔚為壯觀的火鍋風(fēng)景線。

烹飪水平高超

吃不同于吃川菜，菜肴上桌舉箸便知它色香味形諸方面的水亞如何。菜肴質(zhì)量的優(yōu)劣全仰賴廚師水平的高低，而食客只能被動(dòng)地接受這既定事實(shí)、品嘗卻不同，還得看食者有無(wú)經(jīng)驗(yàn)，是否能根據(jù)涮料的不同質(zhì)地．拿準(zhǔn)入鍋涮燙的火候，恰到好處掌握好入鍋的時(shí)間，使自己涮燙的原料該脆的則脆爽不綿，應(yīng)細(xì)嫩的能入口化渣。因此吃火鍋每個(gè)食者都得參與操作。并且，也是對(duì)自身烹飪水平的鑒定。

吃火鍋的套路

吃要憑經(jīng)驗(yàn)，常吃火鍋的人只用眼觀察，便能知曉所燙的原料是否火候恰當(dāng)。毛肚和鴨腸是較難掌握的兩種原料，食家根據(jù)它受熱后的形狀便能判斷出是否燙涮得恰到好處，于是便總結(jié)出了“毛肚要起泡，鴨腸要起圈”這兩句吃火鍋的至理名言，也摸索出了一些涮燙品嘗的套路。