主輔料——乳鴿2只（約重450克），仔母雞1只（約重1200克），鮮黃花菜200克，嫩冬瓜450克，空心菜尖250克，生菜50克；黃蔥250克，雞肉丸20個，鮮魚肉300克，豬埋脊肉250克，雞肫5個。

調(diào)料——老姜45克，料酒35克，味精4克，雞精5克．胡椒粉2克，熟雞油45克，精鹽6克。

制作——1.將活乳鴿放入水中溺死，再放入80～85℃的熱水中燙一下，撈起去毛，剖腹去掉內(nèi)臟，并剁去腳爪，雞宰殺后治凈，去毛及內(nèi)臟，剁去趾尖等，剁成2厘米見方的塊待用。

2.將雞和鴿子入開水汆一下?lián)破穑们逅疀_去血污及雜質(zhì)等，先將鴿子放中，加入水淹沒，再加入姜、蔥、料酒等，入籠用旺火蒸七成熟，與雞塊一同放入燉鍋中，加入清水約2000克，用大火燒開，打去浮沫，再改用小火煨80～100分鐘，直到鴿子與雞熟為止。

3.鮮黃花菜去蒂及心洗凈瀝水，冬瓜去皮去瓤洗凈，瀝干，切成長方形大片，黃蔥洗凈，瀝水切節(jié)，生菜與空心菜分別擇去老葉洗凈，瀝干，魚肉、豬里脊肉、雞肫均剔去皮筋，切成薄片，用水洗凈；以上各料分別裝盤卜桌。

4.取干凈，將煨好的鴿子與雞及湯加入，再加入精鹽、味精、雞精、胡椒調(diào)好味，下熟雞油、雞丸等，上桌燙食即可。

特點——廣東火鍋，品位高雅，用料廣泛，肉香嫩細，溫補強身，。

溫馨提示——選用新鮮的鴿子與雞制作，油碟的用料可以人鍋炒香，并分裝入盤，作用則更好。