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      火鍋固然好吃,紅油可要分清

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      2012-04-19 16:57:00 來源: 神州加盟網(wǎng) 有853人參與
      • 經(jīng)營范圍:
      • 門店數(shù)量:1000家
      • 單店投資額:50~100
      企業(yè)已備案
      企業(yè)已認(rèn)證
      成交領(lǐng)紅包

      四月里,沈城天氣漸暖,香味噴噴熱氣騰騰的麻辣仍是人們的“愛”。可是如何從一鍋鍋紅彤彤的紅油火鍋中辨別出哪一個(gè)是健康美味的,哪一個(gè)是口水油制的呢?

      聞 香氣逼人未必是好事

      剛剛從大學(xué)畢業(yè)的張小姐是個(gè)超級火鍋控,每周都會邀上三五好友吃頓火鍋。只是時(shí)間長了,她也有顧慮:“很多火鍋聞起來很香,但是吃到嘴里味道索然,不知其中有什么緣故。”

      對此,盛京九頭牛美味火鍋常務(wù)副總經(jīng)理葉少紅給愛吃火鍋的讀者介紹了幾個(gè)辨別紅油火鍋的小常識。

      首先,別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的,應(yīng)該越煮越香,而不是一端上來就香氣四溢。如果出現(xiàn)這種情況,那么很有可能已經(jīng)加了增香劑。前面張小姐提到的聞著香吃著無味大概就是屬于這種情況。

      看 通紅的紅油有疑問

      麻辣火鍋中很重要的原料就是紅油,紅油的好壞直接決定了火鍋的味道和品質(zhì)。葉少紅介紹:“火鍋端上來后,可以觀察麻辣鍋底。如果麻辣鍋底的紅油顯得通紅通紅的,那么極有可能是加了火鍋紅。

      如果呈暗紅色,油色不清爽有雜質(zhì),那多半是重復(fù)使用的老油(口水油)。‘口水油’經(jīng)過反復(fù)高溫,反復(fù)裂解,在這個(gè)過程中會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì),人吃了以后或者長期接觸這些致癌物質(zhì),非常可能導(dǎo)致一些癌癥。”

      聽 底油燃燒別出“噼啪”聲

      葉少紅表示,大家一般可看、聞、嘗等手段辨別紅油。

      首先看透明度,純凈的植物油呈透明狀,“口水油”帶顏色,并有沉淀物和雜質(zhì)。二聞,在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時(shí)聞其氣味,有異味很可能是“口水油”。三嘗,用筷子取一滴油,口感帶酸味或有焦苦味,說明已發(fā)酸腐敗,可能是“口水油”。四聽,取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,燃燒不正常且發(fā)出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)且質(zhì)量有問題。

      健康火鍋看用料

      什么才是純正的火鍋辣油呢?首先是湯色自然、飽滿、呈深紅色,是由100%純正辣椒油提煉而成。往往邊煮邊有辣香氣慢慢飄出,食之味道醇厚,香辣滿口。

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