四月里，沈城天氣漸暖，香味噴噴熱氣騰騰的麻辣仍是人們的“愛”。可是如何從一鍋鍋紅彤彤的紅油火鍋中辨別出哪一個(gè)是健康美味的，哪一個(gè)是口水油制的呢？

聞 香氣逼人未必是好事

剛剛從大學(xué)畢業(yè)的張小姐是個(gè)超級火鍋控，每周都會邀上三五好友吃頓火鍋。只是時(shí)間長了，她也有顧慮：“很多火鍋聞起來很香，但是吃到嘴里味道索然，不知其中有什么緣故。”

對此，盛京九頭牛美味火鍋常務(wù)副總經(jīng)理葉少紅給愛吃火鍋的讀者介紹了幾個(gè)辨別紅油火鍋的小常識。

首先，別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該越煮越香，而不是一端上來就香氣四溢。如果出現(xiàn)這種情況，那么很有可能已經(jīng)加了增香劑。前面張小姐提到的聞著香吃著無味大概就是屬于這種情況。

看 通紅的紅油有疑問

麻辣火鍋中很重要的原料就是紅油，紅油的好壞直接決定了火鍋的味道和品質(zhì)。葉少紅介紹：“火鍋端上來后，可以觀察麻辣鍋底。如果麻辣鍋底的紅油顯得通紅通紅的，那么極有可能是加了火鍋紅。

如果呈暗紅色，油色不清爽有雜質(zhì)，那多半是重復(fù)使用的老油（口水油）。‘口水油’經(jīng)過反復(fù)高溫，反復(fù)裂解，在這個(gè)過程中會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，人吃了以后或者長期接觸這些致癌物質(zhì)，非常可能導(dǎo)致一些癌癥。”

聽 底油燃燒別出“噼啪”聲

葉少紅表示，大家一般可看、聞、嘗等手段辨別紅油。

首先看透明度，純凈的植物油呈透明狀，“口水油”帶顏色，并有沉淀物和雜質(zhì)。二聞，在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)聞其氣味，有異味很可能是“口水油”。三嘗，用筷子取一滴油，口感帶酸味或有焦苦味，說明已發(fā)酸腐敗，可能是“口水油”。四聽，取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)且質(zhì)量有問題。

健康火鍋看用料

什么才是純正的火鍋辣油呢？首先是湯色自然、飽滿、呈深紅色，是由100％純正辣椒油提煉而成。往往邊煮邊有辣香氣慢慢飄出，食之味道醇厚，香辣滿口。