主輔料——凈鯉魚肉500克，鮮鯽魚5尾（重約1000克），鮮蝦仁200克，冬瓜、泡青菜各1000克，小白菜500克，水發(fā)粉絲500克，水發(fā)木耳350克。

調(diào)料——老姜150克，豬油250克，精鹽10克，胡椒粉3克，泡辣椒（或野山椒）、蔥各50克，味精5克，鮮湯2500克。

制作——1.將鯽魚剖腹，去盡鰓，去鱗及內(nèi)臟，洗干凈，瀝干水，加入鮮湯鍋中，熬至湯色呈乳白色、香味濃郁時，撈起魚及刺不用；將鯉魚肉改成塊，蝦仁洗凈瀝于水，冬瓜削去皮，去瓤切片，青菜或小白菜去掉老葉，洗凈理整齊，粉條水發(fā)好，洗凈瀝干，泡辣椒去蒂及子，切末，泡青菜瀝干，切節(jié)；以上各料分別裝盤，圍在四周待用。

2.凈鍋放火上，加入豬油燒五成熱時，下姜片、蔥段、泡辣椒末、泡青菜500克炒出香味，倒入中熬煮，再加入其余的泡青菜節(jié)，并加入精鹽、胡椒粉和味精，即為火鍋鹵汁，燒開燙食原料。味碟另用香油、姜末、醋、精鹽等拌勻，每人一份，蘸食。

特點——，湯汁酸美，咸香微辣，魚肉質(zhì)地細(xì)嫩，風(fēng)味獨特。

溫馨提示——主料鯉魚、鯽魚必須新鮮，魚刺要打撈干凈；泡菜不宜用陳年泡菜，因為其太酸太咸，影響味道，要選用剛泡制l0天左右的很好，目前市場上的袋裝泡菜；熬鯽魚的湯可以加入雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、姜、料酒熬制，并加入少許胡椒粉；千萬不要用白水熬制鯽魚湯，以免鹵汁缺乏鮮味。