的類型較多，按不同的標準與原則，可以分為不同的類型，它與火鍋店的經(jīng)營方式關(guān)系密切，如何使之有機結(jié)合，對火鍋店的成功十分重要。?

火鍋店的分類

火鍋隨著業(yè)的發(fā)展變化，從過去的餐廳附帶經(jīng)營火鍋到出現(xiàn)火鍋專營店，從街頭巷尾的小火鍋、麻辣展到登e豪華飯店、酒樓的大雅之堂，出現(xiàn)了各種類型的火鍋店，現(xiàn)介紹常見的類型如下。

一、大眾型火鍋店

（一）大眾型火鍋店的基本特點

大眾型火鍋店在店中為主力軍，數(shù)量很大，主要有火鍋酒樓、火鍋餐廳、等多種。這類火鍋店經(jīng)營品種比較單一，原料以中低檔為主，如雞鴨魚鵝、牛羊豬兔、動物內(nèi)臟、蝦蟹蛙螺等；火鍋的風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主，常味、麻辣味、香辣味、紅湯味、清湯味等。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在眾多的顧客中各有自己的地位與形象。

但是，綜合起來，其具備的主要特點有：

裝飾上均具有自己的，體現(xiàn)某一方面的飲食文化，以地域性餐飲文化為主，如經(jīng)營正宗四川，可以體現(xiàn)樂山大佛、峨眉秀色、熊貓翠竹、九寨黃龍、長寧竹海的神韻；經(jīng)營重慶老火鍋，則以三峽風光、船工號子、鬼蜮神秘為主；經(jīng)營大西北羊火鍋要展現(xiàn)草原藍天、羊群壯馬、綠草野花等景色。桌椅板凳等也要與之相適應(yīng)、配套，達到將文化、民俗、歷史等同火鍋風味結(jié)合在一起的。

布局上要達到一般餐廳所具有的功能，大廳與包間比例恰當，就餐環(huán)境比較舒適，桌與桌之間距離較為寬松，燈光符合顧客進食要求，設(shè)有門廳、服務(wù)臺、市內(nèi)電話，門前有迎賓員等。

設(shè)施上廚房要布局合理，大廳與包間之間有隔離油、氣味的設(shè)施，如風幕機、換氣扇等；洗滌間的位置合理，有消毒設(shè)施，送通道暢通；大廳及包間設(shè)有男、女衛(wèi)生間，洗手盆、衛(wèi)生紙、干手器、洗手液等要具備。

制作上有專職的廚師長負責，其下必須有1～2名火鍋烹調(diào)師專門從事火鍋調(diào)料、湯鹵制作，制作菜肴、小吃的烹調(diào)師也要配齊；當?shù)厝巳粘Ｊ褂幂^多的酒水、飲料要齊全；原料供應(yīng)充足，庫存量基本能滿足顧客需要等。

服務(wù)人員中要有領(lǐng)班、高等服務(wù)員與一般服務(wù)員相搭配，并受過專門訓練，按照火鍋服務(wù)程序、操作規(guī)范完成服務(wù)過程。

此外，其他服務(wù)配套要跟上，包括菜單、茶水、衛(wèi)生、停車、安全等。如菜單以一種為主，還要配上各種冷菜、熱菜、小吃、酒水、飲料等，名碼標價，一目了然，但以突出大眾風味、經(jīng)濟實惠、價格適中為主。