火鍋源于重慶，竹筍產(chǎn)于四川，在川渝，吃火鍋燙竹筍，竹筍是季節(jié)性食物，到了春天，就到了吃竹筍的季節(jié)，今天，小朝哥就來和大家聊一聊火鍋應(yīng)季菜品，竹筍。

一、竹筍的營養(yǎng)價值

竹筍在中國自古被當作菜中珍品，傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史悠久，營養(yǎng)價值高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，有益于人體吸收營養(yǎng)，增強體力，低脂、低熱量食品，是減脂佳品。

二、怎么挑選竹筍

1、觀察形狀，在挑選竹筍時，我們盡量選擇筍體大小一致的竹筍，也就是頭部尾部粗細一致的竹筍，選形狀彎像牛角形的，因為這樣的竹筍味道更鮮嫩，更新鮮。

2、觀察長度，好的竹筍，每節(jié)筍節(jié)的長度幾乎一致，而且各個筍節(jié)之間的距離較近，整體看著比較密實，劣質(zhì)的竹筍，筍節(jié)長短不一。

3、觀察筍肉，從竹筍外皮損傷的部位觀察筍肉，新鮮的竹筍，筍肉顏色為嫩白色，存放時

間較長的竹筍，筍肉顏色就會變成白綠色。

三、火鍋燙竹筍

在煮火鍋之前，先將竹筍簡單處理一下，也就是過開水焯一下，因為竹筍中含有草酸，竹筍與其他食物同煮的過程中，會釋放草酸，影響其他食物的鈣質(zhì)成分，而且還會使竹筍有一股酸澀的味道。煮火鍋時，竹筍煮五分鐘即可。

竹筍煮火鍋，不僅僅麻辣鮮香，而且還有著爽脆的口感。