省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會日前發(fā)布了《2011年成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在成都品牌百強(qiáng)中，中餐占有48席，備受四川人喜愛的火鍋僅有26席。雖然成都在餐飲十大影響力城市中位列第7位，但成都餐飲企業(yè)的總體實(shí)力與全國相比尚有差距，且總量規(guī)模不足，成都餐飲百強(qiáng)榜首與全國榜首的營收額差距在10倍以上。

餐飲百強(qiáng)榜數(shù)據(jù)對比

成都

總營收額為46.09億元、榜首企業(yè)年?duì)I收額為3.08億元、中有檔次餐飲平均收銀為9.94%、大眾餐飲平均收銀為12.04%

全國

總營收額935億元、榜首企業(yè)年?duì)I收額為35億元、中有檔次餐飲平均收銀率為7.6%、大眾餐飲平均收銀率為9.6%

百強(qiáng)榜 中餐獨(dú)占前5強(qiáng)

成都的火鍋世界聞名，但在此次發(fā)布的成都餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜中，火鍋所占的席位卻不多，僅有26席；而中餐占到了48席，約有五成。且前5強(qiáng)被成都紅杏酒家有限責(zé)任公司、成都銀杏金閣餐飲股份有限公司、成都老房子餐飲管理集團(tuán)等5家中餐企業(yè)占據(jù)，連鎖企業(yè)中的優(yōu)先名僅列百強(qiáng)榜第7位。

此外，從報(bào)告中的數(shù)據(jù)來看，成都餐飲業(yè)的平均收銀率均高于全國平均水平。其中中有檔次餐飲全國的平均收銀率為7.6%，成都的平均收銀為9.94%；大眾餐飲全國的平均收銀率為9.6%，成都的收銀率為12.04%。

差距 成都榜首與全國榜首營收差近32億

數(shù)據(jù)顯示，2010財(cái)政年度，成都餐飲百強(qiáng)品牌營收總額為46.09億元，而飯店協(xié)會公布的餐飲百強(qiáng)品牌營收總額935億元，兩者相距甚遠(yuǎn)。

以榜首企業(yè)為例，列成都百強(qiáng)榜首位的紅杏酒家年?duì)I收額為3.08億元，而全國餐飲百強(qiáng)榜首杭州飲服公司的營收額達(dá)到了35億元，兩者間的差距達(dá)到了31.92億元，在10倍以上。

不僅如此，四川餐飲企業(yè)的擴(kuò)張計(jì)劃也慢于其他行業(yè)和東部地區(qū)的餐飲行業(yè)。

在本月初證監(jiān)會披露的515家進(jìn)入發(fā)審流程的公司名單中，四川餐飲企業(yè)無一人入圍。據(jù)省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前四川僅有10.67%的餐飲企業(yè)有上市計(jì)劃。“四川餐飲企業(yè)規(guī)模化擴(kuò)張的步伐明顯慢于東部省份。”四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長何濤表示，全省餐飲企業(yè)中，擁有廚房的僅占9.33%，且這部分企業(yè)中大多為糕點(diǎn)和拌菜。

對于四川餐飲產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張較慢的原因，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，傳統(tǒng)川菜強(qiáng)調(diào)單鍋小炒，即使是同一菜式，不同餐館也有不同的做法，“川菜的魅力在于個(gè)性化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化的大廚房在一定程度上會降低川菜的品質(zhì)。”

推廣 網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購將成為優(yōu)選

調(diào)查報(bào)告稱，成都餐飲企業(yè)當(dāng)前主要的營銷推廣方式為折扣優(yōu)惠和贈送優(yōu)惠券，分別占到了參 與 調(diào) 查 企 業(yè) 的 54.94%和49.36%，緊隨其后的為宣傳單散發(fā)和忠誠客戶獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，分別占到了37.34%和30.9%。

在調(diào)查企業(yè)中，有9.87%的餐飲企業(yè)參與到了網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購當(dāng)中，“雖然網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購當(dāng)前所占的比例較小，但這是餐飲企業(yè)參與電子商務(wù)的新興營銷手段，且明顯，未來極有可能成為餐飲企業(yè)的營銷推廣方式的優(yōu)選。”省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。