特許經(jīng)營的發(fā)展，帶動(dòng)了企業(yè)的發(fā)展，特許經(jīng)營的需要，推動(dòng)了火鍋企業(yè)的創(chuàng)立與改革，這些從火鍋企業(yè)的規(guī)模與效益都可以得到體現(xiàn)，只要堅(jiān)持科學(xué)的、規(guī)范的、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)．始終保持火鍋品質(zhì)形象，就可以取得實(shí)效。

一.堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品的成品、半成品、原料、調(diào)料、工序、制法都要堅(jiān)持“正宗”，才可立足于市場。

二.特許的八個(gè)統(tǒng)一

即：統(tǒng)一牌號、統(tǒng)一原料、統(tǒng)一服裝與標(biāo)志、統(tǒng)一裝修風(fēng)格、統(tǒng)一餐具、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一員工培訓(xùn)、統(tǒng)-7“告與促銷方式。是實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營。標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營是特許連鎖的基本要求，除堅(jiān)持“八個(gè)統(tǒng)一”外，在選址、價(jià)格定位、色彩運(yùn)用、廣告內(nèi)容等方面都要努力完善。

發(fā)展特許經(jīng)營的火鍋企業(yè)，其實(shí)質(zhì)是用一個(gè)品牌去復(fù)制另一個(gè)品牌，再使品牌形成規(guī)模，由此而來產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)營。產(chǎn)生規(guī)模效益。必須加大控制力度，使品牌與復(fù)制品牌完全一致。過去，火鍋企業(yè)開辦了許多分店，失敗的原因很多，但重要的-條是只廳管。

當(dāng)前的火鍋特許經(jīng)營的情況有所不同，在成立連鎖總部的前提下，應(yīng)采取措施，強(qiáng)化與加盟店的聯(lián)系：

一.適應(yīng)市場需要，為店提供貼心服務(wù)，配送中心要及時(shí)、準(zhǔn)確、完好地把貨送到；

二.定期召開加盟店的工作會議，評選先進(jìn)，交流經(jīng)驗(yàn)，切磋技藝，展示飲食新品種，推廣新產(chǎn)品；

三.派技術(shù)人員到店進(jìn)行檢查、提供指導(dǎo)與服務(wù)，互通信息，培訓(xùn)人員；

四.利益分配合理，降低成本與費(fèi)用，提率；

五.凈化市場，打擊假冒偽劣，使加盟店的合法利益得到扶持，對屬于商業(yè)秘密的產(chǎn)品自有工藝、烹調(diào)秘訣、調(diào)味比例等要加以適當(dāng)保護(hù)。對于在這方面做得比較成功的店家，要注意學(xué)習(xí)和借鑒他們的經(jīng)驗(yàn)。

（四）實(shí)行特許連鎖應(yīng)注意的幾個(gè)關(guān)鍵問題

一.找準(zhǔn)市場的需求定位

在需求與定位上，要得到消費(fèi)者的長期認(rèn)可，經(jīng)久不息；在傳統(tǒng)品種的基礎(chǔ)上，推出與眾不同的美味佳肴，既節(jié)省時(shí)間，又不失原有特色，又要有具有一格的風(fēng)味。如“小肥羊’’挖掘民間的火鍋底料自有工藝，引進(jìn)四川火鍋和藥膳調(diào)味的原理，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，推出了“小肥羊’’，為餐飲企業(yè)發(fā)展壯大奠定了基礎(chǔ)。

二.由點(diǎn)到面，全面開花

在選定品牌的基礎(chǔ)上，先定點(diǎn)經(jīng)營，在試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，再全面連鎖。如“小肥羊”在確定了經(jīng)營方向后，以南方代表城市上海、南京為試點(diǎn)，結(jié)果“一炮打響”，接著再進(jìn)行經(jīng)營；如譚魚頭先在北京試點(diǎn)成功后，再向中心城市和四周輻射，已經(jīng)占領(lǐng)了全國主要省市的重點(diǎn)市場，并開始進(jìn)軍東南亞市場。

三.抓好人力資源

在選擇人才時(shí)，以人為本，不拘一格，看學(xué)歷，不重學(xué)歷，要于實(shí)事的；看實(shí)才，不計(jì)恩怨，人盡其才，才得其用，為人才發(fā)揮作用創(chuàng)造條件，為人才提供相應(yīng)的福利待遇等。

四.要有獨(dú)特的連鎖文化

注重企業(yè)的文化建設(shè)，針對企業(yè)實(shí)際，提煉出“企業(yè)精神”，樹立經(jīng)營理念，體現(xiàn)企業(yè)特色，在品牌、裝飾、裝修、服務(wù)等方面，達(dá)到傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。