來過重慶游玩，或是生活在重慶的人，應該會見過好幾個鐵格子的火鍋，可以在這些鐵格子里涮燙食材，并且每個格子里放的食材都有所不同，這就是重慶九宮格火鍋。或許有很多人會問，吃個火鍋，為何要用這么多格子的鍋來涮燙呢，反正將食材涮燙熟了，沾上喜歡的醬料，味道好吃就行了呀。

之所以會有九宮格火鍋，是因為可以在九個格子涮煮不同的食物，以免葷素菜肴互相混淆，這樣每一格的鍋里煮出來的食物才不會串味。還有就是九宮格火鍋的耐火度是不一樣的，因此涮煮的吃法也可以多樣化。在九宮格中間的格子火力是較旺的，可以在中間的格子里涮煮即燙即熟的食物，旁邊格子的火力就較均勻了，可以放些熟得比較慢的食物，邊沿的格子火力是九宮格里較弱的，適合放久煮的食物，這就是九宮格火鍋和常見火鍋的區(qū)別。

像我們平常吃火鍋時的火鍋是一口很大的鐵鍋，都是比較熟悉的親朋好友聚會時，團聚而坐圍著一口火鍋涮燙食物吃。當和不認識，或不是很熟的人聚在一口鍋里吃的時候，九宮格火鍋就能發(fā)揮其作用了，因為吃火鍋時，大家都是各吃各的，可在一個鍋里吃容易串味，九宮格火鍋就可以防止這些食物互相串味，而影響食物的口感。一開始的九宮格火鍋是用木頭做的格子放在鍋里，之后才改成鐵的。不過九宮格子的模型還是保留了下來。不僅可以防止食物互相串味，而且還可以很好的控制火候，可以根據不同的火候，涮燙不同的食材，這就是九宮格火鍋的由來。