的服務(wù)是為就餐顧客提供火鍋為主的一系列服務(wù)行為的總和。在火鍋服務(wù)中，只有美味的火鍋，沒(méi)有高質(zhì)量的服務(wù)不行；只有高質(zhì)量的服務(wù)，沒(méi)有也不行。惟有美味的火鍋佳肴，再配以熱情、禮貌而周到的服務(wù)，才會(huì)受到賓客的歡迎。并且火鍋銷售與服務(wù)是同步進(jìn)行的，服務(wù)的優(yōu)劣，將直接影到火鍋銷售的結(jié)果。

一、建立組織機(jī)構(gòu)

根據(jù)店的規(guī)模大小、檔次、程度來(lái)建立火鍋店服務(wù)系統(tǒng)的組織機(jī)構(gòu)。一般的火鍋店由采購(gòu)、保管、廚房、火鍋制作銷售部門組成，另外設(shè)有業(yè)務(wù)辦公室，負(fù)責(zé)整個(gè)火鍋店的日常業(yè)務(wù)工作。

二、明確分工職責(zé)

的制作與銷售過(guò)程比較復(fù)雜，火鍋業(yè)務(wù)管理環(huán)節(jié)多，技術(shù)要求高，涉及面廣，必須明確各級(jí)、各部門的分工及職責(zé)。

1．明確管理幅度

確定管理層次，管理幅度是指一名引路者能夠地直接指揮或控制下級(jí)人員的數(shù)量，也稱管理幅度。管理層次是指從的經(jīng)理到基層職工之間分級(jí)管理的各個(gè)層次。管理參差不齊的數(shù)量取決于店規(guī)模和管理幅度的大小。在組織時(shí)，要掌握好管理幅度的大小和管理層次的數(shù)量，如果管理幅度太小，層次就會(huì)增多，形成機(jī)構(gòu)重疊，信息不靈，事少人多，降低效率；反之，如果管理幅度太大，層次減少，事多人少，也難進(jìn)行的監(jiān)督指揮，同樣提不益。

2．實(shí)行專業(yè)分工

以經(jīng)營(yíng)為中心，為了提高火鍋店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的效率，在火鍋服務(wù)時(shí)，要把火鍋店各項(xiàng)工作進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆诸惡头峙洌_定各個(gè)機(jī)構(gòu)的工作種類、范圍和職責(zé)，并且要以火鍋業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)為中心，著重考慮火鍋業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的需要。在火鍋店的各項(xiàng)工作中，火鍋生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)這個(gè)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是中心工作。因此，一方面要合理設(shè)置直接負(fù)擔(dān)火鍋生產(chǎn)、銷售業(yè)務(wù)的各個(gè)部門，并配備主要力量，提高/增加火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)優(yōu)先線的需要；另—方面要以業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)為樞紐，設(shè)置必要的管理機(jī)構(gòu)，提高/增加火鍋經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行。

3．堅(jiān)持統(tǒng)一指揮

職權(quán)責(zé)任相結(jié)合，在建立服務(wù)部門時(shí)，要考慮實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)管理的原則，不能有多頭指揮，同時(shí)，各個(gè)管理層次應(yīng)實(shí)行逐級(jí)指揮和逐級(jí)負(fù)責(zé)，一般情況下，不應(yīng)越級(jí)指揮。對(duì)那些經(jīng)常反復(fù)出現(xiàn)，而已經(jīng)有常規(guī)處理措施的管理業(yè)務(wù)，應(yīng)當(dāng)下發(fā)給下一層次處理，只有遇到例外的、特殊的情況和問(wèn)題，才由部門經(jīng)理處理。的機(jī)構(gòu)組織中，各個(gè)機(jī)構(gòu)應(yīng)有明確的責(zé)任和相應(yīng)的權(quán)力，只有這樣，才能完成其承擔(dān)的任務(wù)。

4．要符合精簡(jiǎn)、、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求

精簡(jiǎn)，就是店組織結(jié)構(gòu)的層次和人員的配備，要同部門所承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)，避免人浮于事；，就是要有利于機(jī)構(gòu)的作用發(fā)揮，提高工作效率和勞動(dòng)效率；統(tǒng)一，就是火鍋店各部門職責(zé)范圍應(yīng)統(tǒng)一劃分，重要的規(guī)章制度應(yīng)統(tǒng)一制定，發(fā)布的指示要統(tǒng)一，不能令出多門；協(xié)調(diào)就是各類組織機(jī)構(gòu)在分工的職權(quán)范圍內(nèi)能自主地履行職責(zé)，并能相互協(xié)調(diào)，同步運(yùn)行。